امیر پویا قندهاری یزدی - دانشجوی دکتری، تکنولوژی مواد غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس تهران.
محسن برزگر - استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس تهران

ترکیبات زیست فعال حاصل متابولیت ثانویه درگیاه می باشند که در دامنه وسیعی در سبزی ها و میوه جات مورد استفاده انسان، وجود دارد، که علاوه بر اینکه در رژیم غذایی کاربرد دارند حتی باعث بهبودی سلامت انسان می گردند. با توجه به غلظت پایین کم ترکیبات زیست فعال، همچنین کارایی پایین حلال های مورد استفاده و همچنین مشکلات موجود برای استخراج این ترکیبات از جمله انرژی بالا، مدت زمان بالا، باقیماندن مقداری از حلال در آنها و پایین آمدن کیفیت فرآورده نهایی و همچنین مشکلات زیست محیطی، امروزه روش های نوین در استخراج اینگونه ترکیبات مورد توجه پژوهشگران قرار گرفته است. در این مقاله به بررسی روش های نوین از جمله امواج فراصوت، مایکروویو، سیال فوق بحرانی و آنزیمی برای استخراج ترکیبات زیست فعال پرداخته شده است.

زیست فعال، فراصوت، سیال بحرانی، استخراج آنزیمی، مایکروویو.