بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی برش های خیار پوشش داده شده با صمغ دانه ریحان

Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 317

This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI25_289

تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1398

Abstract:

امروزه استفاده از پوشش های خوراکی به دلیل تمایل مشتریان بر خریداری محصولاتی که تازگی و طراوت خود را حفظ می کنند، افزایش یافته است. زیست تخریب پذیری، ممانعت از تبادل گازهای تنفسی، کنترل تنفس میوه ها و سبزی ها، بازدارندگی از تبادل ترکیبات بودار و طعم دار و همچنبین حفاظت محصول در مقابل صدمات مکانیکی از جمله مهمترین مزایای پوشش های خوراکی می باشند. در این پژوهش تاثیر پوشش خوراکی صمغ ریحان بر حفظ کیفیت و عمر انبارمانی میوه خیار با اندازه گیری شاخص های فیزیکوشیمیایی میوه ها اعم از درصد کاهش وزن، اسیدیته، مواد جامد محلول وخصوصیات حسی که شامل بافت بو طعم پذیرش کلی حسی مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که ریحان اثر معنی داری بر تمامی شاخص های اندازه گیری شده در سطح احتمال 5 درصد داشت. کمترین کاهش وزن در تیمار 0/2 درصد ریحان به دست آمد که با سایر تیمارها تفاوت معنی داری داشت. کمترین میزان مواد جامد محلول (5 درصد) نیز در تیمار 0/2 درصد به دست آمد که با تیمار شاهد تفاوت معنی داری نشان داد. به نظر می رسد که پوشش ریحان 0/1 درصد می تواند ضمن افزایش عمر انبارمانی خیار، کیفیت میوه ها را به مدت طولانی تری حفظ کند.

Authors

فائزه یزدانی

دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران

اکرم آریان فر

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران