بررسی فناوری غیرحرارتی فشار هیدروستاتیک بالا و تاثیر آن بر روی میکروارگانیسم ها
Publish place: The 2nd International Congress and the 25th National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 349
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI25_307
تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1398
Abstract:
امروزه روش های مختلفی برای غیر فعال سازی میکروارگانیسم ها در صنایع غذایی وجود دارد اما تلاش بر این است که روش های غیرحرارتی توسعه یابند. از جمله ی این روش ها، فرآیند فشار هیدرواستاتیک بالا است که علاوه بر غیر فعال سازی میکروارگانیسم ها، کیفیت مواد غذایی را در سطح بالایی حفظ می کند و موجب حفظ رنگ، طعم و مواد مغذی می گردد. کاهش نیاز به مواد افزودنی به منظور افزایش عمرماندگاری، کاهش زمان فرآیند، تاثیر نداشتن سایز و شکل ماده ی غذایی و مهار کردن فعالیت آنزیم ها از دیگر مزایایی است که موجب شده است این روش بسیار مورد توجه قرار بگیرد. از این رو این مقاله به بررسی مزایا، معایب، روش های انجام، میزان کاربرد و تاثیرات آن از جنبه های مختلف؛ ریخت شناسی، ژنتیکی، فیزیولوژیکی بر میکروارگانیسم ها در محدوده فشار 50 - 1000 مگاپاسکال می پردازد و این روش را به عنوان یک روش کاربردی به دلیل حداقل تاثیر بر روی خصوصیات شیمیایی مواد غذایی معرفی می کند.
Keywords:
Authors
فاطمه حاجیلو
دانشجوی کارشناسی ارشد زیست فناوری مواد غذایی دانشگاه تبریز
سیده فاطمه حسینی
دانشجوی کارشناسی ارشد زیست فناوری مواد غذایی دانشگاه تبریز
سولماز مرادی تیمورلوئی
دانشجوی کارشناسی ارشد زیست فناوری مواد غذایی دانشگاه تبریز