مطالعه خاصیت ضدباکتریایی اسانس گیاه رازیانه (Foeniculum vulgare) علیه تعدادی از پاتوژن های مهم غذایی
Publish place: The 2nd International Congress and the 25th National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 548
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI25_317
تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1398
Abstract:
امروزه مطالعات زیادی راجع به استفاده از ترکیبات طبیعی جهت پیشگیری ازرشد میکروارگانیسم های بیماری زا و عوامل مولد فساد و افزایش زمان نگهداری مواد غذایی انجام گرفته و یا در حال انجام می باشد. این ترکیبات علاوه بر خاصیت ضد میکروبی دارای اثرات آنتی اکسیدانی نیز می باشند. این مطالعه با هدف بررسی خاصیت ضدمیکروبی اسانس (Foeniculum vulgare) بر علیه تعدادی از باکتری های بیماریزای غذایی در محیط آزمایشگاهی انجام گرفت. بدین منظور ابتدا اسانس رازیانه تهیه و سپس با استفاده از دستگاه GC-MS آنالیز گردید. همچنین اثر ضد باکتریایی اسانس رازیانه بر علیه استافیلوکوکوس اورئوس، باسیلوس سرئوس، لیستریا مونوسیتوژنز و سالمونلا تیفی موریوم با استفاده از روش میکرودایلوشن براث انجام گردید. نتایج حاصل از آنالیز اسانس نشان داد که مهمترین ترکیبات تشکیل دهنده اسانس، ترانس آنتول، آلفاپینن و لیمونن می باشد. نتایج بدست آمده از بررسی خواص ضد میکروبی اسانس نیز نشان داد که حداقل غلظت بازدارندگی اسانس در مورد استافیلوکوکوس اورئوس 8mg/ml و کشندگی 16mg/ml ودر مورد باکتری های سالمونلا تیفی موریوم، لیستریا مونوسیتوژنز و باسیلوس سرئوس به ترتیب معادل 16 و 32 میلی گرم در میلی لیتر بود. با توجه به ترکیبات فنولی موجود در اسانس رازیانه و داشتن خاصیت ضد میکروبی، استفاده از آن به عنوان یک ترکیب نگهدارنده طبیعی در مواد غذایی پیشنهاد می گردد.
Keywords:
Authors
نگار صمدی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان، دانشکده دامپزشکی، گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
محمد محسن زاده
دانشیار گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان، دانشکده دامپزشکی، گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران