بررسی فرآیند اکستروژن بر ویژگی های حسی اسنک اکسترود شده حاوی آرد ذرت و هسته خرما
Publish place: The 2nd International Congress and the 25th National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 474
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI25_330
تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1398
Abstract:
یکی از مهمترین مشکلات تغذیه ای دنیای کنونی، سوء تغذیه ناشی از کمبود پروتئین و فیبر در رژیم غذایی می باشد . با غنی سازی اسنک ها توسط فیبر می توان به تولید محصولی با کالری، چربی و کلسترول کمتر دست یافت . هسته خرما فراورده جانبی کارخانه فرآوری خرما می باشد، منبع غنی از، فیبر است. در این پژوهش بر پایه سطح پاسخ ، اثر متغیرهای فرآیند اکستروژن شامل سرعت چرخش مارپیچ (220 -120 دور در دقیقه)، دمای اکسترودر (160 - 120 درجه سانتی گراد)، افزودن مکمل فیبری (20 - 0 درصد) بر ویژگی های حسی فراورده حجیم مورد بررسی قرارگرفت. نتایج نشان داد تاثیر افزودن مکمل های فیبری به صورت مستقل سبب افزایش سختی و افزایش مقبولیت از نظر رنگ در بین پنلیستان شد اما از نظر طعم میزان مقبولیت کاهش یافت و به طور کلی میزان پذیرش کلی این محصولاز 0 به 20 کاهش یافت اما بهترین درجه آن به نمونه های 20 درصد آهرد هسته خرما بود.
Authors
سحر اصغری پور
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان، ایران
محمد نوشاد
استادیار، عضو هیئت علمی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان، ایران
بهزاد ناصحی
. دانشیار، عضو هیئت علمی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان، ایران
حسین جوینده
دانشیار، عضو هیئت علمی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان، ایران