میلاد رنجبر - گروه علوم ومهندسی صنایع غذایی ،واحد علوم و تحقیقات ،دانشگاه آزاد اسلامی ،تهران،ایران
الهه سادات حسینی
فرناز سادات سیادتی فینی

ماهی و دیگر آبزیان از تولیدات مهم بسیاری از کشورها از جمله ایران می باشد. با توجه به این که در چرخه صید و حمل و نقل و فروش ماهی افت کیفیت محصول را داریم، لازم است تا صیادان و فروشندگان ماهی با رفتار ماهی آشنایی پیدا کنند و با استفاده از حواس پنج گانه خود نسبت به ارزیابی و تشخیص فساددر ماهی اقدام کنند.ازآنجایی که ارزیابی حسی از مهمترین ابزارتشخیص کیفیت وتازگی ماهی می باشد در این تحقیق 3 روش متداول در ارزیابی حسی که شامل روش QIM (شاخص کیفیت)، طرح اتحادیه اروپا و طرح توری که بر اساس امتیازدهی به ویژگی های مثبت و منفی ماهی میباشند، مورد بررسی قرارگرفته اند.

ماهی، ارزیابی حسی، تازگی ماهی، کیفیت