معصومه قدیمی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه صنایع غذایی، گروه مهندسی صنایع غذایی ، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه سهند تبریز، ایران
اشرف فرشباف - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه صنایع غذایی، گروه مهندسی صنایع غذایی ، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه سهند تبریز، ایران
افسانه وحیدی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه صنایع غذایی، گروه مهندسی صنایع غذایی ، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه سهند تبریز، ایران
نسیم مظفری - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه صنایع غذایی، گروه مهندسی صنایع غذایی ، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه سهند تبریز، ایران

از چالش های امروزی در صنایع غذایی، انتقال مواد مغذی به بدن، بررسی فواید آن از نظر سلامتی برای مصرف کننده و از سویی دیگر حفظ طعم و رایحه محصول می باشد. با توجه به اینکه انحلال تعداد زیادی از عناصر غذایی اصلی و ریز مغذی ها در سیستم های آبی به سختی اتفاق می افتد، افزودن مستقیم ترکیبات و عناصر فعال به مواد غذایی در بسیاری از موارد مشکلاتی در محصول مورد نظر ایجاد می کنند که دستیابی به هدف نهایی را ناممکن می سازند. این مشکلات عبارت اند از: تغیرات ناخواسته در پایداری فیزیکی، شیمیایی، ظاهر، بافت، طعم، رایحه و دسترسی زیستی، عدم سازگاری میان عناصر غذایی فعال و رهایش و یا جذب ماده به صورت غیر قابل کنترل. در این مقاله به بررسی روش های مختلف کم انرژی که شامل دمای تغییر فاز، روش خود به خودی، روش جایگزینی حلال و روش پرانرژی که در برگیرنده روش های التراسونیک، هموژنایزر فشار بالا و میکروفلودایزر می باشد در تولید نانوامولسیون ها پرداخته خواهد شد.

مواد غذایی، نانوامولسیون غذایی، روش های سنتز، کاربردهای غذایی