اهمیت غذایی و تکنولوژیکی پروبیوتیک ها

امروزه روند روبه رشدی برای استفاده انسان ها از محصولات پروبیوتیکی وجود دارد. آنها معمولا از منابع انسانی بوده و بخاطر همین بی خطرهستند چون که خاستگاه و مبدا ابتدایی آنها ازدستگاه گوارش انسان سالم است. مصرف پروبیوتیک ها موجب می شود که این باکتری ها پس از عبور از معده در روده ایجاد کلونی کنند. با مصرف مواد غذایی باعث تولید اسید و باکتریوسین شده و باعث نابودی پاتوژن ها می شوند. پروبیوتیک هایی که بیش از همه در زمینه های مختلف مورد مطالعه قرار می گیرند می توان به دونوع از باکتری های اسیدلاکتیک که شامل بیفیدوباکتریا و لاکتوباسیلی اشاره کرد. ازجمله اثرات سلامتی بخش پروبیوتیک ها درمان اسهال ویروسی و سرطان روده بزرگ، افزایش قدرت سیستم ایمنی بدن می باشد. بقا وثبات پروبیوتیک ها ازجمله موارد با اهمیت دربازاریابی و چالش های تکنولوژیکی برای صنعتی کردن تولید می باشد. تحقیقاتی برای بررسی اثر تخمیرباکتری اسیدلاکتیک در ماست پروبیوتیک تحت شرایط فشار بالا انجام شده و حکایت از آن دارد که فشار هیدرواستاتیک بالا می تواند اثر مهاری بر رشد این میکروارگانیسم ها داشته باشد. این یافته نشان می دهد که تخمیر می تواند در 5Mpa صورت گیرد بدون اینکه باعث از بین بردن ماندگاری سویه های باکتریایی (از جمله سویه های پروبیوتیکی) و توانایی آنها برای تولید ماست شود. این نتیجه امکان استفاده از فشار به عنوان کلید روشن / خاموش برای توقف / شروع تخمیر شبیه به سردسازی را میسر می کند.

Keywords:

پروبیوتیک , اثرات سلامتی بخش , فشار هیدرواستاتیک بالا.