بررسی زنده مانی باکتری بالقوه پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی زیرگونه کازئی در ماست چکیده گاوی

Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 357

This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI25_369

تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1398

Abstract:

در این تحقیق زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس کازئی زیرگونه کازئی (Lactobacillus casei ssp.casei) در ماست چکیده پروبیوتیک گاوی بررسی شده است. نمونه ها در پنج تیمار (شاهد، 0/5% و 1% و 2% و 2/5% از باکتری) تهیه شدند. آزمون های میکروبی در سه تکرار و در روزهای 1 ، 7 ، 14 و 21 نگهداری یخچالی صورت گرفت. نتایج بدست آمده با نرم افزار SPSS مورد تجزیه وتحلیل قرارگرفت. نتایج تجزیه واریانس داده های آزمون های میکروبی نشان داد که بین تیمار، زمان و اثر متقابل تیمار در زمان، اختلاف آماری معنی داری در سطح 1% وجود دارد. نمودار برش دهی اثر متقابل و مقایسه میانگین آزمون میکروبی نشان داد در روز اول آزمون میکروبی بیشترین زنده مانی مربوط به تیمارحاوی 2% پروبیوتیک و در روز هفتم بیشترین مقدار آن مربوط به تیمار 0/5% بود. همچنین در روز چهاردهم نیز بیشترین مقدار زنده مانی مربوط به تیمار 2% پروبیوتیک و در روز بیست و یکم بیشترین مقدار مربوط به تیمار 2/5% پروبیوتیک بود. ولی تیمارهای 2% و 1% در روز بیست و یکم نیز اختلاف چندانی با تیمار 2/5% نداشتند و زنده مانی باکتری در این دو تیمار نیز مقبول بود. درکل نمودار مقایسه میانگین تیمارها از لحاظ اثر بر تعداد باکتری ها نشان داد که تیمار حاوی 2% باکتری پروبیوتیک مطلوب ترین تیمار از لحاظ زنده مانی میکروبی در طول بیست و یک روز نگهداری است.

Authors

مهری توکل نیا

دانش آموخته دوره کارشناسی ارشد رشته زیست فناوری مواد غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد مهاباد، دانشگاه آزاد اسلامی، مهاباد، ایران

کیوان ابراهیمی محمدی

استادیار- دکترای تخصصی بهداشت مواد غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد مهاباد، دانشگاه آزاد اسلامی، مهاباد، ایران

سامان یزدان ستا

استادیار- دکترای تخصصی اصلاح نباتات، گروه زراعت و اصلاح نباتات، واحد مهاباد، دانشگاه آزاد اسلامی، مهاباد، ایران