بررسی زنده مانی باکتری بالقوه پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی زیرگونه کازئی در ماست چکیده گاوی
عنوان مقاله: بررسی زنده مانی باکتری بالقوه پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی زیرگونه کازئی در ماست چکیده گاوی
شناسه ملی مقاله: NCFOODI25_369
منتشر شده در دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران در سال 1397
شناسه ملی مقاله: NCFOODI25_369
منتشر شده در دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران در سال 1397
مشخصات نویسندگان مقاله:
مهری توکل نیا - دانش آموخته دوره کارشناسی ارشد رشته زیست فناوری مواد غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد مهاباد، دانشگاه آزاد اسلامی، مهاباد، ایران
کیوان ابراهیمی محمدی - استادیار- دکترای تخصصی بهداشت مواد غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد مهاباد، دانشگاه آزاد اسلامی، مهاباد، ایران
سامان یزدان ستا - استادیار- دکترای تخصصی اصلاح نباتات، گروه زراعت و اصلاح نباتات، واحد مهاباد، دانشگاه آزاد اسلامی، مهاباد، ایران
خلاصه مقاله:
مهری توکل نیا - دانش آموخته دوره کارشناسی ارشد رشته زیست فناوری مواد غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد مهاباد، دانشگاه آزاد اسلامی، مهاباد، ایران
کیوان ابراهیمی محمدی - استادیار- دکترای تخصصی بهداشت مواد غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد مهاباد، دانشگاه آزاد اسلامی، مهاباد، ایران
سامان یزدان ستا - استادیار- دکترای تخصصی اصلاح نباتات، گروه زراعت و اصلاح نباتات، واحد مهاباد، دانشگاه آزاد اسلامی، مهاباد، ایران
در این تحقیق زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس کازئی زیرگونه کازئی (Lactobacillus casei ssp.casei) در ماست چکیده پروبیوتیک گاوی بررسی شده است. نمونه ها در پنج تیمار (شاهد، 0/5% و 1% و 2% و 2/5% از باکتری) تهیه شدند. آزمون های میکروبی در سه تکرار و در روزهای 1 ، 7 ، 14 و 21 نگهداری یخچالی صورت گرفت. نتایج بدست آمده با نرم افزار SPSS مورد تجزیه وتحلیل قرارگرفت. نتایج تجزیه واریانس داده های آزمون های میکروبی نشان داد که بین تیمار، زمان و اثر متقابل تیمار در زمان، اختلاف آماری معنی داری در سطح 1% وجود دارد. نمودار برش دهی اثر متقابل و مقایسه میانگین آزمون میکروبی نشان داد در روز اول آزمون میکروبی بیشترین زنده مانی مربوط به تیمارحاوی 2% پروبیوتیک و در روز هفتم بیشترین مقدار آن مربوط به تیمار 0/5% بود. همچنین در روز چهاردهم نیز بیشترین مقدار زنده مانی مربوط به تیمار 2% پروبیوتیک و در روز بیست و یکم بیشترین مقدار مربوط به تیمار 2/5% پروبیوتیک بود. ولی تیمارهای 2% و 1% در روز بیست و یکم نیز اختلاف چندانی با تیمار 2/5% نداشتند و زنده مانی باکتری در این دو تیمار نیز مقبول بود. درکل نمودار مقایسه میانگین تیمارها از لحاظ اثر بر تعداد باکتری ها نشان داد که تیمار حاوی 2% باکتری پروبیوتیک مطلوب ترین تیمار از لحاظ زنده مانی میکروبی در طول بیست و یک روز نگهداری است.
کلمات کلیدی: ماست چکیده، لاکتوباسیلوس کازئی، پروبیوتیک، زنده مانی
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/873625/