بررسی فشار هیدرواستاتیک بالا به عنوان فناوری جدید برای از بین بردن ویروس های غذایی
Publish place: The 2nd International Congress and the 25th National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 693
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI25_374
تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1398
Abstract:
فشار هیدرواستاتیک بالا یک فناوری غیرگرمایی است که میکروارگانیسم ها را با تاثیر کمتر بر کیفیت غذا در مقایسه با پردازش گرمایی، از بین می برد. در نتیجه، فشار بالا می تواند غذاهای سالم از نظر میکروبیولوژی تولید کند به همراه یک زول عمر بیشتر و خواص بهتر در مقایسه با غذاهایی که با گرما فرآوری شده اند. در حالی که تاثی این فناوری بر باکتری پاتوژنیک غذایی به صورت گسترده مطالعه شده است، اطلاعات کمی در مورد غیرفعالسازی ویروس های روده ای توسط فشار وجود دارد. در این مقاله، ما مطالعات اخیر بر روی از بین بردن ریسک های ویروسی غذا را بازبینی می کنیم و پارامترهای مختلفی را بیان می کنیم که می توانند بر غیرفعالسازی تاثیر بگذارند.
Keywords:
Authors
علیرضا جهانی
کارشناسی ارشد بیوتکنولوژی میکروبی دانشگاه آزاد تهران مرکزی
مسلم جهانی
استادیار گروه شیمی مواد غذایی،پژوهشکده علوم و صنایع غذایی،مشهد
امین خلیل
کارشناسی ارشد بیوتکنولوژی میکروبی دانشگاه آزاد تهران مرکزی