استفاده از فراورده های جانبی صنایع غذایی به عنوان فیبر رژیمی، فیبرعملکردی و فیبرنوین

رشد سریع صنایع فرآوری مواد غذایی در بسیاری از کشورهای جهان تولید مقدار زیادی فراورده های جانبی از جمله تفاله میوه، پوست میوه یا بقولات، غلاف، دانه ها، ساقه ها ، سبوس، کنجاله و غیره می نماید که کمتر مورد استفاده قرار می گیرند و آلودگی زیست محیطی قابل توجهی ایجاد می کنند. با توجه به افزایش علاقه به مواد غذایی عملگر سلامتی بخش، تقاضای زیست فعالان طبیعی افزایش یافته است و اکتشاف منابع جدید همچنان ادامه دارد. بسیاری از فراورده های جانبی صنعت فرآوری موادغذایی منابع غنی از فیبرهای رژیمی، کاربردی (عملکردی) و جدید هستند. این فراورده های جانبی می توانند مستقیما (یا پس از تغییرات معین برای جداسازی یا تصفیه فیبر) برای تولید غذاهای مختلف نظیر نان، کیک، ماکارونی، رشته فرنگی (نودل)، بیسکویت، بستنی، ماست، پنیر، نوشیدنیها، شیرها، صبحانه های فوری، چای سرد، آبمیوه ها، نوشیدنی ورزشی، شراب، نوشیدنی پودری، فراورده های شیری تخمیر شده، فراورده های گوشتی و آنالوگ گوشت، گوشت مصنوعی و غیره استفاده شوند. هدف از این بررسی خلاصه ای از یافته های تحقیق در زمینه کشف فرآورده های جانبی مختلف فرآوری مواد غذایی برای استفاده به عنوان یا برای استخراج فیبر رژیمی، عملکردی و یا جدید و استفاده از آنها در غذاهای مختلف عملگر است. تاکنون، بیشتر تحقیقات و بررسی ها در مورد استفاده از فراورده های گیاهی مختلف به عنوان منبع فیبر رژیمی همراه با مزایای سلامتی فیبرهای رژیمی انجام شده است اطلاعات محدودی در مورد استفاده از محصولات جانبی فرآوری مواد غذایی به عنوان منبع فیبر رژیمی یا کاربردی، خواص آنها و امکان استفاده در تولید انواع مختلف غذاهای عملگر سلامتی بخش در دسترس است.

Keywords:

فراورده جانبی فرآوری غذا , فیبر رژیمی , فیبر عملگر , فیبر نوین , طبقه بندی فیبر , ویژگی های عملگر