مروری بر نقش ضد میکروبی عصاره های گیاهی در سیستم های غذایی

ایمنی میکروبی در مواد غذایی همچنان یک نگرانی جدی برای مصرف کنندگان، سازمان های نظارتی و صنایع غذایی در سرتاسر جهان است.اکثر مصرف کنندگان تقاضامند غذاهایی هستند، که در ترکیب آنها مواد شیمیایی مضر و مصنوعی مانند آنتی بیوتیکها و مواد نگهدارنده استفاده نشده باشد. در نتیجه علاقه به مواد طبیعی، غیر سنتزی، و ضد میکروبی به عنوان جایگزین های بالقوه برای عوامل ضد میکروبی مرسوم به منظور افزایش عمر انبارداری مواد غذایی و مبارزه با میکروب های بیماری زا افزایش یافته است. گیاهان معطر و عصاره ی آنها به عنوان مهارکننده های رشد باکتری ها شناخته شده اند و بیشتر این خواص ضد میکروبی آنها به اسانس ها و متابولیت های ثانویه ی آنها مرتبط می باشد. عصاره های گیاهی موجود در منابع مختلف با توجه به دارا بودن پتانسیل ضد میکروبی بالا، به طور گسترده ای مورد توجه قرار گرفته اند. در اینجا ما مکانیسم های عمل عوامل ضدمیکروبی، و خواص ضد میکروبی عصاره های گیاهی را مورد بحث قرار خواهیم داد. همچنین به اثر بخشی، اثرات هم افزایی، و کاربرد آنها در سیستم های غذایی می پردازیم.

Keywords:

عصاره گیاهی , خواص ضد میکروبی , اسانس , فعالیت ضد قارچی