انواع سوبسترا های جایگزین ملاس برای تولید مخمر ساکارومایسس سرویزیه
Publish place: The 2nd International Congress and the 25th National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,082
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI25_399
تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1398
Abstract:
مخمر ساکارومایسس سرویزیه یکی از محصولاتی است که جهت بهبود کیفیت نان و همچنین در صنایع آبجوسازی و شراب سازی به کار می رود و مهم ترین واکنش بیولوژیکی آن تخمیر قند و تولید الکل و گاز co2 است. ملاس مهم ترین سوبسترای مورد استفاده در تولید این مخمر است ولی به علت کمتر در دسترس بودن در مناطقی که کشت چغندر قند و نیشکر ندارند و همچنین افزوده شدن هزینه کارگر استفاده از ملاس ممکن است گاهی اقتصادی نباشد بنابراین رشد مخمر ساکارومایسس سرویزیه در سوبستراهای حاوی آب انار زائد کارخانجات ، ضایعات کشمش ، خرما ، اب پنیر و ضایعات نانوایی مورد بررسی قرار گرفت و نتایج حاصل شده امیدوار کننده بوده و نشان داد که گاهی با ترکیبی از این مواد و ملاس می توان به میزان بیشتری مخمر ساکارومایسس سرویزیه را تولید کرد.
Authors
پیمان ابراهیمی
دانشجوی کارشناسی ارشد ، گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی آیت الله آملی
سینا مولائی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی آیت الله آملی
نیلوفر دهدشتیان
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی آیت الله آملی