پیمان ابراهیمی - دانشجوی کارشناسی ارشد ، گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی آیت الله آملی
سینا مولائی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی آیت الله آملی
نیلوفر دهدشتیان - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی آیت الله آملی

مخمر ساکارومایسس سرویزیه یکی از محصولاتی است که جهت بهبود کیفیت نان و همچنین در صنایع آبجوسازی و شراب سازی به کار می رود و مهم ترین واکنش بیولوژیکی آن تخمیر قند و تولید الکل و گاز co2 است. ملاس مهم ترین سوبسترای مورد استفاده در تولید این مخمر است ولی به علت کمتر در دسترس بودن در مناطقی که کشت چغندر قند و نیشکر ندارند و همچنین افزوده شدن هزینه کارگر استفاده از ملاس ممکن است گاهی اقتصادی نباشد بنابراین رشد مخمر ساکارومایسس سرویزیه در سوبستراهای حاوی آب انار زائد کارخانجات ، ضایعات کشمش ، خرما ، اب پنیر و ضایعات نانوایی مورد بررسی قرار گرفت و نتایج حاصل شده امیدوار کننده بوده و نشان داد که گاهی با ترکیبی از این مواد و ملاس می توان به میزان بیشتری مخمر ساکارومایسس سرویزیه را تولید کرد.

مخمر ساکارومایسس سرویزیه ، خرما ، انار ، کشمش ، ملاس ، آب پنیر