بهینه سازی تولید پودر کدو با استفاده از خشک کن پاششی و آنزیم های سلولاز و پکتیناز

تاثیر سه متغییر شامل آنزیم سلولاز (Celluclast® 1.5 L)، مالتو دکسترین و دمای ورودی خشک کن پاششی بر برخی خواص پودر کدوی تولید شده در این تحقیق بررسی شد . ابتدا گوشت کدو توسط آنزیم پکتیناز (Pectinex® Ultra SP-L) تیمار شد.. سپس سطوح مختلف متغیرهای ذکر شده مورد آزمایش قرارگرفت. خواص پودر تولید شده شامل راندمان فرآیند، رطوبت، فعالیت آبی بررسی شد. نتایج نشان داد که مدل های سطح پاسخ به طور معنی داری (p≤0.05) برای تمامی متغیرهای پاسخ در محدوده تعریف شده برازش شد. غلظت سلولاز و مالتودکسترین به عنوان عوامل اصلی تاثیر گذار بر راندمان فرآیند بود. اثر غلظت سلولاز بر خواص پودر تولیدی به ویژه راندمان فرآیند قابل توجه بود. به طور کلی محدوده بهینه تولید پودر مطلوب با دمای ورودی 180 درجه سلسیوس، غلظت سلولاز 0/7 درصد و 23 درصد مالتودکسترین به دست آمد. اعتبارسنجی تئوری و آزمایشگاهی مدل پیشنهادی بیانگر کفایت مدل سطح پاسخ توصیف کننده تغییرات خواص پودر با استفاده از سه متغیر مورد استفاده بود.

Keywords:

پکتیناز , پودرکدو , سلولاز , خشک کن پاششی