حورا طریقتی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی- علوم و صنایع غذایی گرایش فناوری مواد غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
زینب رفتنی امیری - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
رضا اسماعیل زاده کناری - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران

گیاهان منبع غنی از ترکیبات فنلی هستند که به عنوان آنتی اکسیدان های طبیعی مورد استفاده قرار می گیرند. با توجه به اهمیت این موضوع، مطالعات زیادی در این زمینه در حال انجام است. در این تحقیق، عصاره گیاه پونه کوهی (L. Origanum vulgare)، گیاه پونه (L. Mentha pulegium) و گیاه زوفا (Hyssopus officinalis L.) که متعلق به خانواده ی نعناعیان می باشند، به کمک پروب اواتراسوند با 2 متغیر زمان (10 و 20 دقیقه) و دما (40 و 50 درجه سانتیگراد) و حلال آب اتانول (50:50) و شدت 75 % استخراج شد. میزان ترکیبات فنلی آن ها به روش فولین- سیوکالتیو اندازه گیری شد و بازده استخراج آن ها نیز محاسبه گردید. بر اساس آنالیز آماری، اثر نوع گیاه، دما و زمان استخراج بر میزان ترکیبات فنلی و بازده استخراج، معنی دار بود (P<0/05). بیشترین میزان ترکیبات فنولی مربوط به استخراج عصاره از گیاه پونه کوهی در دمای 50درجه سانتیگراد و زمان 20 دقیقه بود و ببشترین بازده مربوط به گیاه پونه در دمای 50 درجه سانتیگراد و زمان 20 دقیقه بود. کمترین میزان ترکیبات فنولی نیز در عصاره استخراجی گیاه زوفا مشاهده شد و کمترین بازده استخراج در عصاره استخراجی از زوفا و پونه در دمای 40 درجه سانتیگراد و دمای 10 دقیقه بود.

پروب اولتراسوند، آنتی اکسیدان طبیعی، عصاره