الناز شارفی آبادی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس،تهران،ایران
صدیقه مزینانی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی،آمل،ایران

در سال های اخیر، تقاضای مصرف کنندگان برای مواد غذایی سالم، تازه و مواد غذایی که حداقل فرایند را داشته اند، رو به افزایش است. بسته بندی های ضدمیکروبی برای کنترل رشد میکروبی از مواد بسته بندی، فیلم ها و پوشش های خوراکی حاوی عوامل ضد میکروبی و یا از تکنیک های اتمسفراصلاح شده در درون بسته استفاده می کنند. عوامل نگهدارنده باید طوری به مواد بسته بندی اضافه شوند که تنها سطوح پایینی از آنها در تماس با غذا باشد. بسته بندی های فعال ویژگی هایی فراتر از خواص ابتدایی ایجاد مانع را دارا می باشند که با افزودن مواد فعال در سیستم بسته بندی و یا استفاده از پلیمرهایی با عملکرد فعال حاصل می شوند ازمیان پلیمرهای طبیعی، کیتوزان به عنوان یک بیوپلیمر بسیار مورد توجه قرار گرفته است. یکی از مهمترین مزایای پوشش های تهیه شده از کیتوزان این است که این نوع پوشش ها می توانند به عنوان حامل برای افزودنی ها و ترکیبات مختلف مانند مواد ضدمیکروبی عمل کنند. این پلیمر دارای ویژگی های مطلوب مانند زیست تخریب پذیری، زیست سازگاری عالی، نفوذپذیری انتخابی، فعالیت ضدمیکروبی، قابلیت تشکیل ژل و فیلم است و هیچگونه سمیتی نسبت به انسان ها و حیوانات ندارد. در بررسی کنونی، مروری بر بسته بندی های فعال، ویژگی های ضدمیکروبی کیتوزان و عوامل ضدمیکروبی طبیعی و عملکرد آنها در مواد غذایی با تاکید بر ترکیبات اصلی اسانس های روغنی فرار ریحان، پونه کوهی و آویشن یعنی به ترتیب لینالول، کارواکرول، تیمول و سایر عوامل ضدمیکروبی طبیعی مانند اسیدهای آلی شامل اسیدسوربیک و اسیدبنزوئیک و محلول های نانوسایز آنها که منجر به کاهش تاثیر منفی احتمالی بر خواص ارگانولپتیکی می شود، ارائه شده است.

بسته بندی فعال، کیتوزان، مواد ضدمیکروبی طبیعی،اسانس های روغنی، نانوتکنولوژی