خواص شیمیایی و رئولوژیکی سس جلبک اسپیرولینا
Publish place: The 2nd International Congress and the 25th National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 534
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI25_442
تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1398
Abstract:
ریزجلبک ها یک منبع بالقوه عالی از ترکیبات طبیعی هستند که می توانند به عنوان غذای فراسودمند مورداستفاده قرار گیرند. افزودن زیست توده های ریز جلبک به محصولات غذایی یک ابزار جالب برای ارائه مکمل های غذایی با ترکیبات زیست فعال (به عنوان مثال آنتی اکسیدان ها و امگا 3) علاوه بر هدف رنگ آمیزی است. در این پژوهش سس جلبک اسپیرولینا در سه سطح از جلبک (0/3 و 0/5 و 0/7 درصد) سه تکرار و در سه بازه زمانی بعد از تولید، ماه اول و ماه دوم فرموله شده و آزمایش های شیمیایی و رئولوژیکی بر روی آنها انجام شد. آزمایش های pH ، اسیدیته و ویسکوزیته استاتیک نیز اندازه گیری شد. در بررسی نتایج، pH نمونه ها در سه سطح جلبک و در سه بازه زمانی تفاوت معنیداری داشتند (p<0.05) . اسیدیته نمونه ها در سه بازه زمانی اختلاف معنی دار نداشته و ویسکوزیته در سه سطح جلبک در بازه های زمانی دارای تفاوت معنی دار نبود.
Keywords:
Authors
زهرا باباخانی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه
مصطفی کرمی
عضو هیات علمی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان
محمود رضازاد باری
عضو هیات علمی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه