تعیین پروفایل و تغلیظ اسیدهای چرب امگا 3 روغن ماهی کیلکای معمولی (Clupeonella cultriventris caspia) با روش کمپلکس اوره
Publish place: The 2nd International Congress and the 25th National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 495
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI25_447
تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1398
Abstract:
در این تحقیق، ابتدا ترکیبات تقریبی و پروفایل اسیدهای چرب روغن ماهی کیلکای معمولی (Clupeonella cultriventris caspia) تعیین و مورد ارزیابی قرار گرفت. سپس اسیدهای چرب با روش کمپلکس اوره در دمای 4 درجه سانتیگراد تغلیظ شدند. نتایج نشان داد که میزان پروتئین، چربی، رطوبت و خاکستر به ترتیب 18/43 و 6/36 و 72/08 و 1/48% می باشد. همچنین نتایج روش کمپلکس سازی اوره حاکی از تغلیظ موفقیت آمیز اسیدهای چرب امگا 3 و به ویژه DHA بود، بطوریکه میزان اسید چرب DHA از 13/92% (روغن خام، قبل از تغلیظ) به 19/01% پس از تشکیل کمپلکس اوره-اسید چرب افزایش یافته است. بنابراین تغلیظ/خالص سازی مطلوب روغن ماهی کیلکا با روش کمپلکس اوره امکان پذیر می باشد.
Keywords:
Authors
مریم صوفی فتیده
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشگاه تربیت مدرس، دانشکده علوم دریایی، نور، ایران
سید فخرالدین حسینی
استادیار، گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشگاه تربیت مدرس، دانشکده علوم دریایی، نور، ایران
مسعود رضائی
استاد، گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشگاه تربیت مدرس، دانشکده علوم دریایی، نور، ایران