اصغر فرهادی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
هادی دوستی - استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز

در دهه های اخیر به کارگیری تکنولوژی هایی که از عبور مستقیم جریان الکتریکی به عنوان یک روش حرارتی استفاده می کنند، متداول شده است. تکنولوژی اهمیک یکی از این روش هاست که سبب توزیع یکنواخت و سریع حرارت در داخل محصول می شود. با وجود آنکه سرمایه گذاری اولیه در این سیستم قابل رقابت با انواع متداول نیست، اما کفایت تبدیل انرژی در مقایسه با روش های سنتی کاهش قابل توجه هزینه های عملیاتی را در پی دارد و مزایایی همچون کاهش زمان فراوری و افزایش بازده را منجر شده است که به نوبه خود بهبود خواص کیفی محصول را سبب می گردد. این فناوری به طور وسیع جهت تولید محصولات دارای قطعات جامد قابل پمپ در مقیاس تجاری کاربرد دارد و هم اکنون در زمینه فراوری فراورده های جامد رو به پیشرفت است.این روش کاربرد های مختلفی را در صنعت غذا دارد که می توان به کاربرد آن در تغلیظ مواد غذایی، استریلیزاسیون حرارتی، پخت مواد غذایی، رفع انجماد و آنزیم بری اشاره کرد. هدف از مطالعه حاضر مروری بر تکنولوژی اهمیک و کاربرد های آن به عنوان یک روش نوین در فراوری مواد غذایی می باشد.

گرمایش اهمیک، هدایت الکتریکی، صنایع غذایی