بهینه سازی تولید میکروکپسول های حاوی اسانس بادرنجبویه (Melissa officinalis) برپایه سدیم کازئینات/ ایزوله پروتئین آب پنیر با استفاده از متدولوژی سطح رویه پاسخ

گیاه بادرنجبویه یکی از گیاهان معطر و دارویی بومی آذربایجان غربی می باشد که با داشتن ترکیبات آروماتیک قوی نظیر ژرانیول و کاریوفیلن اکسید به عنوان یه گیاه دارویی و ضد میکروبی مطرح می باشد. با توجه به فراریت این ترکیبات ریزپوشانی این اسانس، در بستر ترکیبات پروتئین های شیر یک روش مطمین برای افزایش زیست دسترس پذیری این ترکیبات و پایداری آنها در فرمولاسیون های غذایی می باشد. در این پژوهش، با استفاده از طرح آماری مرکب مرکزی از نسبتهای مختلف ایزوله پروتئین آب پنیر (WPI) و سدیم کازئینات توان های متفاوت سونیکاسیون برای تولید نانو امسولیون حاوی اسانس بادرنجبویه استفاده شد. سپس با استفاده از روش تابع مطلوبیت و برازش مدلهای پیشنهادی ، تاثیر توان اولتراسونیکاسیون (50 - 150 وات) و نسبت هسته به مواد پوشاننده (10 - 100 درصد) برروی پتانسیل زتا، قطر ذرات میکروکپسول ها و شاخص های رنگی مورد ارزیابی قرار گرفت. بررسی آماری نتایج نشان داد که برهمکنش توان اولتراسوند WPI بر روی اندازه ذرات موثر بود (p<0.05). شاخص سفیدی رنگ (L) با افزایش نسبت سدیم کازیینات به ایزوله پروتئین آب پنیر در دیواره میکروکپسول ها افرایش یافت. شدت مقادیر پتانسیل زتا با افزایش با افزایش نسبت هسته و توان اولتراسوند کاهش یافت (p<0.05). هم چنین با افزایش نسبت هسته به دیواره و میزان ایزوله پروتئین آب پنیر درصد درون پوشانی افزایش یافت. بر اساس نتایج بهینه سازی، مقادیر بهینه نسبت هسته به دیواره و توان اولتراسوند برای اندازه میکروکپسول های با کمترین قطر ذرات و بیشترین شفافیت به وسیله WPI و سدیم کازئینات به ترتیب 90.78 درصد و 50 وات بود که منجر به تولید ذراتی با اندازه و کارایی انکپسیولاسیون 195.41 نانومترو 83.65% گزارش گردید.