استفاده از آرد کینوا در صنعت بیسکویت بدون گلوتن
Publish place: The 2nd International Congress and the 25th National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,586
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI25_469
تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1398
Abstract:
با توجه به خواص دانه کینوا با قدمت 5000 ساله که سرشار از فیبر ، پروتئین ، مواد معدنی و مواد آنتی اکسیدانی ، منیزیم ، ریبوفلاوین ، فاکتورجذب کلسیم ، تمامی اسیدهای آمینه ضروری ، آهن و ویتامین E است و علاوه بر مواد ذکر شده این دانه فاقد گلوتن بوده و به علت دارابودن مواد بالا در کاهش کلسترول و بهبود عملکرد روده ها ، کمک به لاغری ، مقابله با رادیکال های آزاد و خواص ضدپیری ، مقابله با دیابت نوع II ، تسکین های دردهای میگرنی ، جلوگیری از شوره سر می تواند مورد استفاده قرار گیرد . هدف از این مطالعه استفاده از آرد کینوا و آرد برنج به صورت مجزا و توام برای تولید بیسکویت های فاقد گلوتن بوده و مناسب برای افراد سلیاکی می باشد و به کارگیری این دانه مغزی در صنعت مواد غذایی با توجه به خواص سرشار آن سودمند است . در این آزمایشات درصدهای مختلف آرد کینوا و آرد برنج به عنوان جایگزین آرد گندم مورد بررسی قرار گرفت و تست های رطوبت و خاکستر و بافت شناسی و رنگ شناسی بر روی آن ها انجام شد. طی نتایج به دست آمده از تست ها ، استفاده از آرد کینوا در صنعت تولید بیسکویت می تواند جایگزین مناسبی برای آرد گندم باشد و با توجه به ویژگی بدون گلوتن بودن آن مناسب برای بیماران سلیاکی می باشد.
Keywords:
Authors
شیرین احراری
دانشجوی رشته صنایع غذایی، دانشگاه فسا
غزل برازجانی
دانشجوی رشته صنایع غذایی، دانشگاه فسا
محمد باقر هاشمی
دانشجوی رشته صنایع غذایی، دانشگاه فسا
سوزان رییسی
دانشجوی رشته صنایع غذایی، دانشگاه فسا