سعیده خوشبخت گورچین قلعه - دانشجوی کارشناسی مهندسی علوم - و صنایع غذایی، دانشگاه غیردولتی و غیرانتفاعی صبا، ارومیه، ایران
احمد سبزی بلخکانلو - دانش اموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده تغذیه و علوم صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران
شیما جلدانی - دانشجوی دکترای علوم و صنایع غذایی، دانشکده - کشاورزی، دانشگاه فردوسی، مشهد، ایران

الکتروفورز از شناخته شده ترین روش های آزمایشگاهی که به حرکت همه ترکیبات یا ذرات باردار در یک محلول (محیط مایع) تحت تاثیر جریان الکتریکی مانند برای جداسازی بیومولکول ها، یکی از تکنیک های آنالیتیکی قدرتمند در جداسازی و آنالیز دامنه وسیعی از آنالیت های یونیزه محسوب می گردد. آنالیت هایی مانند پروتئین ها, پپتیدها, آمینواسیدها, اسیدهای نوکلئیک و اولیگونوکلئوتیدها, نوکلئوزیدها, اسیدهای آلی و آنیون ها و کاتیون های کوچک موجود در مایعات و بافت های بدن که بطور ویژه مورد توجه قرار می گیرند. امروزه کاربرد الکتروفوز از بخش های جداناپذیر هر تحقیق و فعالیت های آزمایشگاهی به منظور جداسازی ماکرومولکول ها است. محدوده وسیعی از فعالیت های آزمایشگاهی تحقیقاتی و کلینیکی مانند تسلسل ژن ها، جداسازی کروموزوم ها، جداسازی و تعیین خصوصیات پروتئین ها توسط این روش انجام می گیرد. هدف از این مقاله بررسی و کاربرد الکتروفوز در صنعت است.

الکتروفوز، صنایع ، آنالیز