ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

بررسی تاثیر استفاده از پوشش خوراکی صمغ زانتان بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی پنیر چدار طی رسیدن

Year: 1397
COI: NCFOODI25_475
Language: PersianView: 527
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 14 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

افشین سلیمانی رامبد - دانشجوی دکتری تخصصی (PhD) بهداشت مواد غذایی، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل، ایران
شهین زمردی - استادیار، دکتری تخصصی (PhD) بهداشت مواد غذایی، بخش تحقیقات فنی و مهندسی مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان غربی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، ارومیه، ایران
شهرام نقی زاده رئیسی - استادیار، دکتری تخصصی (PhD) علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل، ایران
اصغر خسروشاهی اصل - استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دکتری تخصصی (PhD) علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران

Abstract:

تقاضای مصرف کنندگان موادغذایی به غذاهای باکیفیت و نگرانی از تخریب محیط زیست، تولیدکنندگان را تشویق به استفاده از فیلم ها و پوشش های خوراکی زیست تخریب پذیر برای بسته بندی مواد غذایی کرده است. تاثیر استفاده از پوشش خوراکی صمغ زانتان بر خواص کیفی، رئولوژیکی و حسی پنیرچدار طی رسیدن بررسی شد. تیمارها عبارت بودند از: C ، کنترل، پنیر چدار پوشش دهی شده با پوشش تجاری پلی ونیل استات و XG ، پنیرچدار پوشش دهی شده با صمغ زانتان 0/5%. نمونه ها مدت 90 روز در دمای 6-8 درجه سانتیگراد نگهداری شدند و هر 30 روز یکبار بر روی نمونه های پنیر، آزمایشات مقدار نمک، پروتئین، رطوبت و افت وزنی، اندیس های رنگ، ویژگی های رئولوژیکی شامل مدول ذخیره (/G) و مدول افت (//G) و خواص حسی انجام شد. مطابق با نتایج، بیشترین میزان افتوزنی، درصد پروتئین و نمک در نمونه GX و بیشترین درصد رطوبت در نمونه کنترل مشاهده شد (0.01> P). پارامترهای *L و *b طی زماننگهداری در تمامی نمونه ها کاهش و پارامتر *a افزایش یافت (0.01> P). بطوریکه نمونه XG بیشترین میزان پارامترهای (P<0.05) L* و (P> 0.01) *a را به خود اختصاص داد. نتایج آزمون های رئولوژیک حاکی از آن است که مدول ذخیره (/G) و مدول افت (//G) درهر فرکانسی درنمونه XG بالاتر از نمونه C بود (P<0.01). پنیر XG از نظر ویژگی های عطر و طعم نسبت به کنترل امتیاز بالاتری را به خود اختصاص داد (P> 0.01). بنابراین پوششصمغ زانتان می تواند بعنوان یک پوشش خوراکی جایگزین به جای پوشش غیر خوراکی پلی ونیل استات به منظور ارتقاء ویژگی های کیفی و حسی پنیر چدار مورد استفاده قرار گیرد.

Keywords:

Paper COI Code

This Paper COI Code is NCFOODI25_475. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/873729/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
سلیمانی رامبد، افشین و زمردی، شهین و نقی زاده رئیسی، شهرام و خسروشاهی اصل، اصغر،1397،بررسی تاثیر استفاده از پوشش خوراکی صمغ زانتان بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی پنیر چدار طی رسیدن،The 2nd International Congress and the 25th National Congress of Food Science and Technology،Sari،https://civilica.com/doc/873729

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

Scientometrics

The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
Type of center: Azad University
Paper count: 3,646
In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

مقالات پیشنهادی مرتبط

New Papers

Share this page

More information about COI

COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

Support