Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

تاثیر کاربرد پوشش خوراکی صمغ گوار بر ویژگی های میکروبی، حسی و پروفایل اسیدهای چرب پنیر چدار در طول نگهداری

دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران
Year: 1397
COI: NCFOODI25_476
Language: PersianView: 258
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 14 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

هدیه پورمولائی - گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل، ایران
اصغر خسروشاهی اصل - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
محمد احمدی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل، ایران
شهین زمردی - بخش تحقیقات فنی ومهندسی مرکزتحقیقات و آموزش کشاورزی ومنابع طبیعی آذربایجان غربی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، ارومیه، ایران

Abstract:

تاثیر استفاده از پوشش خوراکی صمغ گوار بر ویژگیهای میکروبی، حسی و پروفایل اسیدهای چرب پنیر چدار طی رسیدگی بررسی شد. تیمارها عبارت بودند از: (C)، کنترل، پنیر چدار پوشش دهی شده با پوشش تجاری پلی ونیل استات و (GG)، پنیر چدار پوشش دهی شده با صمغ گوار 1 %. نمونه ها به مدت 90 روز در دمای 6-8 درجه سانتیگراد نگهداری شدند و هر 30 روز یکبار، شمارش باکتری های سودوموناس، کلی فرم و کپک و مخمر، میزان ذوب پذیری، اندیس های رنگ، آنالیز پروفیل اسیدهای چرب و خواص حسی نمونه ها تعیین گردید. بر اساس نتایج حاصل، بیشترین تعداد باکتری های سودوموناس و کپک ومخمر (P> 0.01) و کمترین تعداد کلیفرم در نمونه کنترل مشاهده گردید (0.01 P). بطوریکه نمونه GG بیشترین میزان پارامتر *L و کنترل بیشترین میزان پارامترهای *a و *b را به خود اختصاص دادند (0.01> P). پوشش دهی با صمغ گوار اثر معنی داری بر ترکیب اسیدهای چرب پنیر چدار داشت (P<0.01). بین نمونه ها از نظر خواص حسی اختلاف معنی داری وجود نداشت (P> 0.01). بنابراین پوشش صمغ گوار بعنوان یک پوشش خوراکی مناسب جایگزین پوشش های تجاری برای پوشش دهی پنیر چدار معرفی می گردد.

Keywords:

Paper COI Code

This Paper COI Code is NCFOODI25_476. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/873730/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
پورمولائی، هدیه و خسروشاهی اصل، اصغر و احمدی، محمد و زمردی، شهین،1397،تاثیر کاربرد پوشش خوراکی صمغ گوار بر ویژگی های میکروبی، حسی و پروفایل اسیدهای چرب پنیر چدار در طول نگهداری،The 2nd International Congress and the 25th National Congress of Food Science and Technology،Sari،https://civilica.com/doc/873730

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

Scientometrics

The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
Type of center: Azad University
Paper count: 3,646
In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

مقالات پیشنهادی مرتبط

New Papers

Share this page

More information about COI

COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

Support