کبری علی پناه دریاوارسری - گروه زیست شناسی، دانشکده علوم پایه، موسسه آموزش عالی نوردانش میمه- اصفهان، ایران
دینا ظهرابی - پژوهشگاه رویان، پژوهشکده زیست فناوری جهاد دانشگاهی، مرکز تحقیقات پزشکی تولید مثل،گروه زیست فناوری تولید مثل، اصفهان،ایران
سید مسعود هوشمند

واحدهای ساختمانی چربی ها و روغن ها، اسید چرب نامیده می شوند. هر نوع چربی یا روغن، حاوی ترکیبی از اسیدهای چرب اشباع یا اسید های چرب غیر اشباع است. به طور معمول سه اسید چرب به هم متصل می شوند و نوعی چربی به نام تری گلیسرید را تشکیل می دهند.[1] چربی ها ترکیبی از کربن، هیدروژن و اکسیژن هستند. اتم های کربن در اسیدهای چرب به شکل زنجیر به یکدیگر متصل می شوند که این زنجیرها باند (پیوند) نامیده می شود. زمانی که این زنجیرها حاوی حداکثر هیدروژن باشند اسیدهای چرب اشباع شده نام دارند که به معنی اشباع بودن آن ها از هیدروژن است. چنانچه امکان اتصال بیشتری وجود داشته باشد به این معنی است که زنجیره هنوز به وسیله ی هیدروژن اشباع نشده است که به این چربی ها، اسیدهای چرب غیر اشباع گویند . [3] افزایش چربی خون منجر به تجمع چربی در دیواره رگ ها،انسداد رگ ها، افزایش خطر ابتلاء به سکته مغزی و درد در قفسه سینه را به همراه دارد.