اشکان عزیزی - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج
فردین میراحمدی - هیئت علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج
سپیده قره یخه - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد کرمانشاه، دانشگاه آزاد اسلامی، کرمانشاه، ایران

به دلیل مصرف قابل توجه انواع نان و به ویژه نان های صنعتی،هر گونه غنی سازی و افزودن مواد مغذی میتواند در بهبود فرهنگ غذایی مصرف کنندگان و درمان برخی از موارد سوء تغذیه بسیار مفید باشد. نان یکی از مهمترین غذای مردم در اکثرنقاط جهان بوده و بیشترین سهم را در هرم غذایی افراد دارد. به همین دلیل بهتر است نان از ارزش تغذیه ای بالا، خواص مفید و درمانی لازم برخوردار باشد . به عبارتی بکارگیری نان با فرمولاسیون مناسب میتواند تامین کننده بسیاری از املاح و ویتامینهای مورد نیاز بدن باشد و در نتیجه از بروز بیماریهای مختلف نظیر کم خونی، پوکی استخوان، سوء تغذیه و دیابت پیشگیری کند. بنابراین در مقاله حاضر به مطالعه فرمولاسیون های بهینه شده با گیاهان دارویی، هیدروکلوئیدها، پریبیوتیک ها و فیبرها و همچنین بره موم زنبور عسل خواهیم پرداخت

نان، گیاهان دارویی، بره موم، فیبر، هیدروکلوئیدها، پریبیوتیک ها