امیرحسین فرقانی - دانشگاه پیام نور، تهران، ایران
بیژن شمس فلاورجانی - دانشگاه پیام نور، تهران، ایران
پیمان آقایی - دانشگاه پیام نور، تهران، ایران

مواد اولیه و موثری که در گیاهان به صورت ذخیره موجود است پیوسته به عنوان موادی غیرقابل جایگزین مورداستفاده بوده و خواهد بود. بعلاوه باگذشت زمان بر تعداد گیاهان داروئی شناخته شده افزوده میشود. و زمینه های کاربرد آنها نیز گسترده میشود.کشف مواد جدیدی نظیر ویتامینها، هورمونها،مواد ضد میکروبی و ضدویروسی در میان گیاهان شناختهشده و یا گیاهانی که به تازگی کشف شده اند، میتواند کمک شایانی به پیشرفت طب گیاهی نماید. هدف از انجام این پژوهش ، مطالعه اثر ضد میکروبی عصاره حاصل از سبزیهای خوردنی بود که در این میان اثر عصاره سیر ، پیاز و تره به عنوان نمونه انتخاب گردید و اثر آنها بر روی باکتریهای بیماریزای روده ای(آنتروباکتریها) موردمطالعه قرار گرفت. همچنین اثر عوامل فیزیکی و شیمیایی نظیر طول مدتزمان ، حرارت، PH و غلظت نیز موردبررسی قرار گرفت.نتایج به دست آمده بیانگر این است که تنها عصاره سیر دارای خاصیت ضد میکروبی بر روی باکتریهای موردمطالعه بوده است و درصورتیکه عصاره پیاز و تره فاقد چنین خاصیتی بودند.

سیر، تره، پیاز، خواص ضدمیکروبی و ضد باکتریایی.