تاثیر اتمسفر تغییر یافته و اسیدآسکوربیک بر کیفیت و ترکیبات فنولی آریل انار

این تحقیق به منظور بررسی اثر اتمسفر تغییر یافته و پوشش اسیدآسکوربیک بر خصوصیات کیفی (میزان آنتوسیانین، مواد جامد محلول، اسیدیته و ترکیبات فنولی) آریلهای انار پس از بستهبندی درون ظروف پلیپروپیلنی و نگهداری در دمای 3 ± 0. 5 درجه سانتیگراد انجام گرفت. آزمایش بر پایه طرح کامل تصادفی در 4 تکرار و تیمارهای -T1 اتمسفر اصلاح نشده (ترکیب هوای معمولی به عنوان شاهد اول) -T2 اتمسفر اصلاح نشده (آریلهای شسته شده با آب مقطر و بسته بندی شده در ظروف با ترکیب هوای معمولی به عنوان شاهد دوم) -T3 اتمسفر اصلاح شده 1 -T4 اتمسفر اصلاح شده -T5 2 اتمسفر اصلاح شده + 1 آریلهای تیمار شده با اسیدآسکوربیک -T6 اتمسفر اصلاح شده + 2 آریلهای تیمار شده با اسیدآسکوربیک صورت گرفت. نتایج نشان دهنده تاثیر معنیدار اتمسفر اصلاح شده 1 و 2 همراه یا بدون اسیدآسکوربیک در میزان اسیدیته قابل تیتر و مواد جامد محلول و ترکیبات فنولی آریل های انار نسبت به شاهد بودند.

Keywords:

انار آماده مصرف , خصوصیات کیفی , رقم شیشه کب , مواد جامد محلول