تاثیر اسانس های گیاهی بر انواع مواد غذایی

در سالهای اخیر تولید کنندگان مواد غذایی توجه زیادی به استفاده از نگهدارنده های طبیعی، با منشا گیاهی بجای نگهدارنده های شیمیایی در محصولات خود نموده اند این امر ازیک سو به علت تمایل زیاد مصرف کنندگا به استفاده از مواد غذایی فرآوری شده بدون نگهدارنده یا حتی المقدور با نگهدارنده های طبیعی و از طرف دیگر توجه هرچه بیشتر متولیان بهداشتی به این موضوع می باشد. خصوصیات ضد میکروبی اسانس های گیاهی از گذشته شناخته شده اند و از زمان باستان برای نگهداری مواد غذایی و در صنایع دارویی استفاده می شده اند. اسانس های روغنی گیاهی مواد ترپنی هستند که ازقسمت های مختلف گیاه بدست آیند. از آنجایی که این ترکیبات سازگار با محیط زیست و بی ضرر برای انسان هستند، بنابراین امروزه توجه به این ترکیبات هم در صنعت و هم در کارهای دانشگاهی و تحقیقی برای داروسازی و گیاهان دارویی خواص ضد قارچی آنها در فساد مواد غذایی و تولید مایکوتوکسین قارچی درمطالعات و بررسی ها رو به افزایش است . مطالعات متعددی اثرات ضدقارچی ،ضد ویروسی وضد باکتریایی اسانس های گیاهی را ثبت کرده اند. ازمیان ترکیبات اسانسی، مواد فنولی مسئول اصلی فعالیت های ضدمیکروبی اسانس های گیاهی می باشد. علاوه برخواص نگهدارندگی ، خاصیت طعم دهندگی برخی ازترکیبات گیاهی نیز با استقبال مصرف کنندگان مواجه شده است و هرروزه اطلاعات جدید و نتایج سودمندی را در این زمینه به جامعه بشری عرضه می دارند.

Keywords:

اسانس های روغنی , فعالیت ضد میکروبی , ترکیبات اسانس ها