ارزیابی فعالیت ضداکسندگی و ضدمیکروبی عصاره برگ سیاه برگ گیاه ولیک Crataegus elbursensis و نقش آن در پایداری فیزیکوشیمیایی روغن سویا
Publish place: Second International Conference on Medicinal Plants, Organic Agriculture, Natural Resources and Pharmaceuticals
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 538
This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CONFMT02_115
تاریخ نمایه سازی: 5 تیر 1398
Abstract:
استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی در جهت ممانعت از بروز فساد در روغن همواره مورد توجه متخصصین صنایع غذایی بوده و در این مسیر از گیاهان مختلف که حاوی طیف وسیعی از ترکیبات از جمله ترکیبات فنلی هستند، استفاده شده است. در این پژوهش، عصاره های متانولی به ترتیب از برگ سبز خشک شده و برگ سیاه شده، تولید گردید و آزمون های مهار رادیکال آزاد DPPH، میزان ترکیبات فنلی، قدرت کی لیت کنندگی و اثر ضدباکتریایی مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد عصاره برگ سبز ولیک دارای مقدار قابل توجهی از ترکیبات فنلی و متعاقبا خاصیت ضداکسندگی و کی لیت کنندگی بوده و استفاده از آن در روغن سویا، سبب کاهش معنی دار اندیس های اسیدی و پراکسید و افزایش اندیس یدی شد. عصاره برگهای سیاه شده ولیک در هیچ کدام از غلظت ها نتوانست از رشد میکروبهای مورد تحقیق ممانعت به عمل بیاورد. در حالی است که عصاره برگ سبز آن تنها توانست بر رشد یرسینیا انتروکولیتیکا و سودوموناس ائروژینوزا اثر منفی بگذارد. ظرفیت ضداکسندگی و ضدمیکروبی برگ گیاه ولیک قابل توجه بوده و تخمیر آن از یک سو منجر به کاهش قدرت ضداکسندگی و متقابلا افزایش ظرفیت ضدمیکروبی اش می شود. به نظر می رسد می توان از برگ ولیک بعنوان منبع ترکیبات فنلی و یک آنتی اکسیدان طبیعی در محصولات غذایی استفاده کرد.
Keywords:
Authors
ابوالفضل فدوی
استادیار، گروه علوم وصنایع غذایی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی آزادشهر، ایران