منیژه رضالو - دانش اموخته کارشناسی ارشد بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی شهرکرد، ایران
زهره مشاک - گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، واحد کرج، دانشگاه آزاد اسلامی کرج، ایران

گوشت مرغ از جمله مواد غذایی با فسادپذیری باال بوده و در شرایط یخچالی به مدت 3 روز توانایی نگهداری آن وجود دارد. از چهار مرغ کشتار روز تحت شرایط استریل، 24 نمونه گوشت مرغ )فیله(70 گرمی تهیه شد. نمونه ها در گروه تیمار بین فیلمهای ژالتین %4 آغشته به سه غلظت اسانس زیره سبز 0.9(،0.6،)0.3 و گروه کنترل صفر درصد اسانس زیره سبز تحت شرایط یخچالی قرار داده شد. باکتری های سایکروفیل، آنترباکتریاسه ها وکپک و مخمر در طی روزهای، 0، 2، 4، 7 و 12 در این گروه ها مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که با افزایش کاربرد غلظت اسانس زیره سبز تعداد باکتری های انترو باکتریاسه، سرمادوست و کپک و مخمر کاهش یافتهو خصوصا با غلظت های 0.6 و 0.9 اسانس با معنی داری بیشتری کاهش یافته بود. بهترین حالت فیلم ژالتین %4 در غلظت 0.6 در صد اسانس زیره سبز و جهت نگهداری 7 روزه در شرایط یخچالی توصیه میشود.

گوشت مرغ، نگهداری یخچالی، ژالتین، اسانس زیره سبز ، رشد میکروبی