سعیده خلیقی - دانشجوی کارشناسی ارشد گیاهان دارویی، دانشگاه تهران، پردیس ابوریحان
محبوبه زارع مهرجردی - استادیار، گروه علوم باغبانی، پردیس ابوریحان، دانشگاه تهران، ایران

بسیاری از گیاهان دارای خواص آنتی اکسیدانی و ترکیبات فنلی میباشند که میتوانند در رژیمهای غذایی مورد استفاده قرار گیرند. در این بررسی ظرفیت آنتی اکسیدانی و میزان فنل کل در نمونه های گیاهی تازه چوچاق و نمونه های خشک شده به روش سایه خشک مورد ارزیابی قرار گرفت. برای استخراج مواد موثره از دو روش خیساندن و اولتراسونیک و دو حلال آبی و متانولی (متانول(%80 استفاده شد. میزان فنل کل و درصد فعالیت مهارکنندگی رادیکالهای آزاد عصاره ها به ترتیب با روشهای فولین سیوکالتیو و DPPH مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که در میزان فنل کل و درصد مهارکنندگی رادیکال آزاد DPPH در میان تیمارها تفاوت معنی داری در سطح 1 درصد وجود داشت. بیشترین و کمترین میزان فنل کل به ترتیب متعلق به نمونه خشک عصاره گیری شده با متانول در هر دو روش استخراج با اولتراسونیک و خیساندن 6/06) میلیگرم گالیک اسید در گرم وزن خشک)، و نمونه تازه عصاره گیری شده با آب به روش خیساندن 2/09) میلیگرم گالیک اسید در گرم وزن خشک) بود. بیشترین و کمترین درصد مهارکنندگی رادیکال های آزاد عصاره ها نیز به ترتیب متعلق به نمونه های تازه عصاره گیری شده با متانول و آب به روش خیساندن(به ترتیب %93/39 و(%24 بود. نتایج نشان داد که خشک کردن، روش عصارهگیری و نوع حلال در میزان فنل کل و ظرفیت آنتی اکسیدانی نمونه ها بسیار تاثیرگذار است.

چوچاق، فعالیت آنتی اکسیدانی، فنل کل، فولین سیو کالتیو، DPPH