صفورا کریمی - استادیار گروه مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی جندی شاپور دزفول، دزفول، ایران
سحر هدائی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مهندسی شیمی، دانشگاه جندیشاپور دزفول، دزفول، ایران
حبیب اله عباسی - استادیار گروه مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی جندی شاپور دزفول، دزفول، ایران

خواص عملکردی مواد کپسوله شده، به آن دسته از ویژگی ها اطلاق می شود که به وسیله کپسوله کردن به دست می آیند، اما در مواد کپسوله نشده مشاهده نمی شوند. در مطالعه حاضر به بررسی این ویژگی در مواد کپسوله شده به روش خشک کن پاششی پرداخته شده است. به طور کلی خواص عملکردی مهم به دست آمده از ترکیبات زیست فعال غذایی کپسوله شده با خشککن پاششی را می توان به سه دسته تقسیم کرد: 1) رهایش هدفمند/ کنترل شده/ پایدار، که در نهایت منجر به بهبود قابلیت زیست پذیری هسته مواد مغذی می شود. 2) پوشاندن طعم دهنده های مرتبط با مواد تشکیل دهنده اصلی برای تسهیل ورود آنها به مواد غذایی متنوع. 3) ذخیره سازی بهبود یافته و پایداری فیزیکوشیمیایی هسته ماده کپسوله شده.

کپسوله کردن، خشک کن پاششی، میکروکپسوله، خواص عملکردی