صفورا کریمی - استادیار گروه مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی جندی شاپور دزفول، دزفول، ایران
نرگس لایقی نیا - کارشناس ارشد گروه مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی جندی شاپور دزفول، دزفول، ایران
حبیب اله عباسی - استادیار گروه مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی جندی شاپور دزفول، دزفول، ایران
فاطمه بی باک - کارشناس ارشد گروه مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی جندی شاپور دزفول، دزفول، ایران

خشک کردن مواد غذایی یکی از قدیمی ترین روش نگهداری مواد غذایی است. در حال حاضر تکنولوژی های متعددی برای خشک کردن محصولات غذایی در مقیاس تجاری مورد استفاده قرار می گیرد که هر کدام دارای مزایا و معایبی هستند. این تکنولوژی ها به دو دسته ی طبیعی و مصنوعی تقسیم بندی می شوند. نگرانی عمده در مورد خشک کردن با استفاده از خشک کن های مصنوعی این است که این روش مصرف انرژی را به شدت افزایش می دهد، حتی اگر زمان خشک شدن نسبت به روش خشک کردن طبیعی کوتاه تر باشد. از این رو مطالعه ی سینتیک خشک کردن برای پیش بینی زمان و شرایط خشک شدن برای محصولات غذایی متعددی مورد نیاز است. مطالعه حاضر با هدف نشان دادن سیر تکاملی این روش ها و بررسی منتقدانه چالش ها و فرصت ها برای خشک کردن مواد غذایی صورت گرفته است.

خشک کردن طبیعی، خشک کردن مصنوعی، خشک کردن، محصولات غذایی خشک شده، سینتیک خشک کردن