انتروکوکوس ها به عنوان کشت همراه در تولید فرآورده های لبنی

انتروکوکوس ها گروه بزرگی از باکتری های اسید لاکتیک هستند که در صنایع لبنی و دیگر مواد غذایی تخمیری به وفور یافت می شوند. آنها کوکسی های گرم مثبت و کاتالاز منفی هستند که اغلب در مواد غذایی نظیرفرآورده های لبنی حضور دارند. انتروکوکوس ها از طریق فعالیت های لیپولیتیک، پروتئولیتیک و شکستن سیترات و ایجاد عطر و طعم یک نقش مهم در رسیدن فرآورده های لبنی بازی می کنند. علاوه بر این، انتروسین تولیدی انتروکوکوس ها و ویژگی های پروبیوتیکی باعث شده تا آنها در این دو دهه از اهمیت زیادی برخوردار باشند. همچنین تولید اگزوپلی سواکارید یکی از ویژگی های مهم برای انتخاب باکتری های اسید لاکتیک نظیرانتروکوکوس ها می باشد، زیرا اگزوپلی ساکارید به عنوان تثبیت کننده و بافت دهنده فرآورده های لبنی شناخته می شود که منجر به ایجاد بافت خامه ای نرم در محصول می گردد. این ویژگی ها باعث شده تا در گروه میکروارگانیسم های سودمند قرار بگیرند. بنابراین، از آنها می توان به عنوان کشت همراه در تکنولوژی لبنیات خصوصا شیرهای تخمیری استفاده کرد.

Keywords:

انتروکوکوس ها , اگزوپلی ساکارید , پروبیوتیک , کشت همراه