بررسی کارایی آنتی اکسیدان های طبیعی و خواص آنتی اکسیدانی گیاهان دارویی

جهت حفاظت مواد غذایی و افزایش زمان ماندگاری آن از روش های متعددی نظیر حرارت دادن، افزودن مواد شیمیایی، خشک کردن و دود دادن استفاده می گردد. از جمله روش هایی که به کارگیری آن در سال های اخیر افزایش چشمگیری یافته است، استفاده از اسانس ها و عصاره های گیاهی در فرمولاسیون مواد غذایی است.استفاده از منابع آنتی اکسیدانی طبیعی علاوه بر بهبود خواص کیفی و ارزش تغذیه ای فرآورده و افزایش زمان نگهداری آنها در شرایط مختلف، زمینه را برای معرفی و کاربرد بهینه گیاهان بومی کشور و اشتغال نیروهای کارآمد به نحو شایسته ای مهیا خواهد کرد. گیاهان دارویی از منابع بالقوه ای هستند که از دیرباز خواص درمانی و دارویی آنها مورد توجه قرار گرفته است.

Keywords:

آنتی اکسیدان , اسانس , اکسیداسیون , فنول , عصاره