غلامحسین حقایق
مریم قدسی

نان غذای اصلی و پایه ایرانی ها بویژه خانواده های کم درآمد و نیز ارزان ترین ماده در الگوی غذایی روزانه است. 30% از ضایعات در مرحله مصرف ایجاد می شود. بخش مهمی از ضایعات نان در مراحل حمل و نقل، نگهداری و در موقع مصرف سرسفره و میز یا رستورانها به دلایل مختلف تلف می شود. کیفیت آرد و نوسانات آن اثرقابل توجهی بر کیفیت نان دارد و موجب دورریز و کاهش کیفیت تغذیه ای نان می گردد. مهمترین عامل تولید ضایعات در هنگام تولید، شیوه تولید بصورت سنتی و نوع نان تولیدی است. تلفات نان در مراحل توزیع و مصرف ناشی از ارزانی نان و فرهنگ غلط در مصرف نان است. علاوه بر این ضایعات نان منحصر به خود نان نمی شود بلکه ضایعات آرد و دانه گندم را نیز باید به چرخه ضایعات نان افزود

نان، ضایعات، تولید