ابراهیم علیزاده دوغیکلایی - استادیار گروه شیلات دانشگاه زابل
مریم دیوبند
مهین ریگی

یکی از با اهمیت ترین موضوعات در صنایع شیلاتی حفظ کیفیت ماهی و محصولات دریایی می باشد صیادان و پرورش دهندگان به اهمیت کیفیت صید پی برده و می دانند که می بایست محصول مناسب را به ساحل برسانند. ماهی تازه صید شده مستعد فساد بوده و عمر ماندگاری ماهی با میزان رشد میکروارگانیسم های بدن ران در ارتباط می باشد. کیفیت ماهی پس از صید به واسطه واکنشهای شیمیایی و فعالیت میکروبی کاهش می یابد.

ماهی تازه، عمر ماندگاری، استات سدیم، کیفیت ، فساد