تولید ماست پروبیوتیک با عصاره گیاه کنگر و کفیر پروبیوتیکی و ارزیابی اثر آن بر فعالیت باکتری-های پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم
عنوان مقاله: تولید ماست پروبیوتیک با عصاره گیاه کنگر و کفیر پروبیوتیکی و ارزیابی اثر آن بر فعالیت باکتری-های پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم
شناسه ملی مقاله: JR_JVM-14-2_002
منتشر شده در شماره 2 دوره 14 فصل در سال 1397
شناسه ملی مقاله: JR_JVM-14-2_002
منتشر شده در شماره 2 دوره 14 فصل در سال 1397
مشخصات نویسندگان مقاله:
علی جواهری - دانش آموخته دانشکده دامپزشکی، واحد کازرون، دانشگاه آزاد اسلامی، کازرون، ایران
آمنه خوشوقتی - گروه علوم درمانگاهی، دانشکده دامپزشکی، واحد کازرون، دانشگاه آزاد اسلامی، کازرون، ایران
محمد حسین مرحمتی زاده - گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، واحد کازرون، دانشگاه آزاد اسلامی، کازرون، ایران
خلاصه مقاله:
علی جواهری - دانش آموخته دانشکده دامپزشکی، واحد کازرون، دانشگاه آزاد اسلامی، کازرون، ایران
آمنه خوشوقتی - گروه علوم درمانگاهی، دانشکده دامپزشکی، واحد کازرون، دانشگاه آزاد اسلامی، کازرون، ایران
محمد حسین مرحمتی زاده - گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، واحد کازرون، دانشگاه آزاد اسلامی، کازرون، ایران
مصرف فرآوردههای پروبیوتیک به خصوص ماست بین مردم بسیار قابل قبول بوده و این امر به دلیل تاثیرآنها بر سلامت مصرفکنندگان است.در این مطالعه اثر دوزهای مختلف عصاره گیاه کنگر (3/0 %، 6/0 %و9/0%)و کفیر پروبیوتیک بر رشد باکتریهای پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم در ماست بررسی شد.محصولات پروبیوتیک به روش استاندارد Tamime تولید شد. پس از آن محصولات از نظر حسی،pH،اسیدیته و شمارش میکروبی در طول دوره گرمخانهگذاری و نگهداری مورد بررسی قرار گرفتند.مقادیر حاصل از طریق آزمونهای آماری توصیفی با استفاده از نرمافزار SPSS تجزیه و تحلیل شد.نتایج نشان داد که زمان،تاثیر معنیداری (05/0> P-Value)بر pH و اسیدیته دارد که با افزایش زمان، pHکاهش و اسیدیته افزایش مییابد.تعداد باکتریها به cfu/ml1010 در طول مدت گرمخانهگذاری رسید و در طول مدت نگهداری تقریبا به همین مقدار باقی ماند.همچنین مشخص شد که افزایش غلظت عصارهی گیاه کنگر به همراه کفیر اثر مثبت بر روی رشد باکتریهای پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم دارد.در ارزیابی حسی، ماست حاوی 6/0 گرم بیفیدوباکتریوم بیفیدوم بهترین طعم و بو را داشت و ماست حاوی 6/0گرم لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس کمترین امتیاز را داشت.
کلمات کلیدی: پروبیوتیک, لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس, بیفیدوباکتریوم بیفیدوم, کنگر, کفیر
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/891770/