مقایسه کیفیت بهداشتی محصولات عمل آوری شده به روش صنعتی و نیمه صنعتی در کشتارگاه طیور

Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 327

This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

JR_JVM-13-1_006

تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1398

Abstract:

این مطالعه جهت مقایسه کنترل کیفی و بهداشتی 50 نمونه (25 نمونه از هر خط) از قطعات گوشت مرغ کشتار شده به روش  صنعتی و نیمه صنعتی صورت گرفته است. دست کارگر در خط کشتار صنعتی نقشی ندارد، امعاء و احشاء بطور اتوماتیک جدا          می شوند و سرد کردن لاشه ها با استفاده از هوای سرد صورت می گیرد اما در خط کشتار نیمه صنعتی دست کارگر در فرآیند دخیل می باشد و دمای لاشه ها را با غوطه ور شدن در آب یخ کاهش می دهند. نتایج بررسی کیفیت بهداشتی نمونه ها با آزمایشات باکتریایی تعیین شمارش کل باکتریها به روش پورپلیت، شمارش کلیفرم مدفوعی به روش تعیین حداکثر تعداد احتمالی باکتری آلوده کننده (MPN) و جداسازی اشریشیاکلی، سالمونلا، استافیلوکوکوس اورئوس، کمپیلوباکتر، لیستریا و ویبریو نشان داد که شمارش کل باکتریایی %8 نمونه های خط کشتار صنعتی و %12 نیمه صنعتی بالاتر از حد استاندارد می باشد. آلودگی به کلیفرم در %24 نمونه های خط کشتار نیمه صنعتی بیش از حد استاندارد بود. نمونه های خط کشتار صنعتی به کلیفرم مدفوعی و اشریشیا_ کولی آلوده نبودند اما %44 و %52 نمونه های خط کشتار نیمه صنعتی بترتیب به کلیفرم مدفوعی و اشریشیا کولی آلوده بودند. استافیلوکوکوس اورئوس از نمونه های خط کشتار صنعتی جدا نشد در حالیکه آلودگی  %8 نمونه های خط کشتار نیمه صنعتی به این باکتری بیش از حد استاندارد بودند. باکتری های لیستریا، کمپیلو باکتر و ویبریو  از نمونه های هر دو خط کشتار جدا نشدند. کیفیت ظاهری بهتر، بار باکتریایی پایین تر و عدم آلودگی نمونه های قطعات گوشت مرغ کشتار شده به روش صنعتی به برخی از میکروارگانیسم های بیماری زا در این مطالعه را می توان از دلایل ارجحیت استفاده از این روش در کشتارگاه های طیور برشمرد.

Keywords:

لاشه مرغ- آلودگی باکتریایی- اشریشیا کولی- سالمونلا- استافیلوکوکوس اورئوس

Authors

ویدا پیر زمانی

گروه بهداشت و مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرمسار

پیمان خانی امین آبادی

دانش آموخته دانشکده دامپزشکی دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرمسار

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • بختیاری، ر. ایزدپور، ف. خلیفه، ق.م. روحانی رانکوهی، س. ز. ...
  • پیرزمانی، و. (1368). قارچ های آلوده کننده جیره های غذایی ...
  • خواجه نصیری، ش.، همکاران استاندارد ملی ایران. )1386). استاندارد شماره ...
  • رحیمی فرد، ن.، همکاران استاندارد ملی ایران. (1379). ملی ایران ...
  • رحیمی فرد، ن.، همکاران استاندارد ملی ایران. (1381)،استاندارد  ملی ایران ...
  • رضویلر، و. (1381). میکروبهای بیماری زا در مواد غذایی واپیدمیولوژی ...
  • صدرزاده، پ.، همکاران استاندارد ملی ایران. (1360). استاندارد  ملی ایران ...
  • کریم ، گ. (1378). آزمونهای میکروبی مواد غذایی. موسسه انتشارات ...
  • مرتضوی، ع.، کاشانی نژاد، م. (1379). میکروبیولوژی مواد غذایی،(ترجمه).  فریزیر، ...
  • نظری نیا، ع.، همکاران استاندارد ملی ایران. (1381). استاندارد  ملی ...
  • Akond, M. A., Alam, S., Hasan, S., Shirin, M. (2004).Distribution ...
  • Al-Dughaym A., altabari, M.H. (2002).Safety and quality of chicken products  ...
  • Blaiotta, P.O., Bucci, F., Anastasio, M., Aponte, M., Villani, F. ...
  • Staphylococcus aureus and Staphylococcal Entrotoxin A in Breaded chicken products: ...
  • Bertolatti, D., Hannelly, T., Bishop, M., Marendoli, M., Staphylococcus aureus ...
  • Elzbieta G., Daczkowska, K. (2008). Campylobacters on processed broiler carcasses ...
  • Kosek-Paszkowska K., Bania J. (2005). Occurrence of Listeria spp. In ...
  • Myint, M. S. (2004). Epidemiology of Salmonella Contamination of poultry ...
  • Reuben A., Treminio H., Arias María L., Villalobos L. (2002). ...
  • نمایش کامل مراجع