پیش تیمار آنزیمی شربت خام چغندر قند با استفاده از آنزیم پکتیناز به منظور بهبود فرآیند تصفیه متداول

تصفیه شربت خام یکی از مراحل اصلی فرآیند تولید شکر می باشد که در آن با حذف مواد غیرقندی نسبت ساکارز به ناخالصی ها افزایش یافته و تولید شکر با کیفیت بالا امکان پذیر می گردد. در پژوهش حاضر کارایی آنزیم پکتیناز جهت حذف ترکیبات پکتیکی از شربت خام و بهبود روش تصفیه متداول مورد ارزیابی قرار گرفت. برای این منظور تاثیر پیش تیمار آنزیمی قبل از تصفیه با آهک (kg/m3 20-4) روی شاخص های تصفیه ای (گرانروی، کدورت، رنگ، درجه خلوص، غلظت کلوئید و پروتئین ها) بررسی و با روش تصفیه متداول مقایسه گردید. نتایج نشان داد که گرانروی شربت در تیمار ترکیبی آنزیم-آهک در مقایسه با فرآیند تصفیه متداول کاهش بیشتری پیدا کرد. همچنین حذف ترکیبات کلوئیدی و پروتئین ها نیز با پیش تیمار آنزیمی تسهیل گردید. درجه خلوص در تیمار ترکیبی kg/m3 8 با میزان آن در تیمارهای 16 و kg/m3 20 آهک- دی اکسید کربن تقریبا برابر بود و اختلاف معنی داری نداشت (05/050 درصد) کاهش دهد و موجب صرفه جویی در هزینه های تولید شکر گردد.

Keywords:

چغندر قند , تصفیه آنزیمی , پکتیناز , شربت خام