Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

مدل سازی ریاضی فرایند خشک کردن با هوای گرم برش های به با پیش تیمار آبگیری اسمزی: تعیین ضریب نفوذ موثر و انرژی فعال سازی

فصلنامه علمی فناوری های جدید در صنعت غذا، دوره: 6، شماره: 1
Year: 1397
COI: JR_JIFT-6-1_009
Language: PersianView: 210
This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 16 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

سیده شیوا حسنی - دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آیت الله آملی، دانشگاه آزاد اسلامی، آمل، ایران
مریم خاورپور - استادیار، گروه مهندسی شیمی، دانشکده فنی و مهندسی، واحد آیت الله آملی، دانشگاه آزاد اسلامی، آمل، ایران

Abstract:

پیش تیمار آبگیری اسمزی در فرآیند خشک کردن با هوای گرم با هدف بهبود ویژگی های تغذیه ای، حسی و کیفی محصول نهایی خشک شده به کار می رود. در تحقیق حاضر، پیش تیمار آبگیری اسمزی برش های به و سپس خشک کردن آن با استفاده از هوای گرم انجام شد. آبگیری اسمزی در غلظت های 40، 45 و 50 % (w/w) ساکاروز و دمای خشک کردن با هوای گرم 40، 50 و C° 60 صورت پذیرفت. نسبت نمونه به محلول اسمزی 1:10 و دمای محلول اسمزی C° 30 در نظر گرفته شد. مدل سازی ریاضی با استفاده از مدل های نیوتن، پیج، هندرسون و پابیس اصلاح شده، نفوذ فیک ساده شده، معادله دوم پیج اصلاح شده، دوجمله ای نمایی، ونگ و سینگ، آغباشلو و لجستیک بررسی گردید. برازش داده های تجربی با مدل ها به منظور تعیین مدل بهینه جهت توصیف فرایند خشک کردن، تعیین ضریب نفوذ و انرژی فعال سازی انجام شد. زمان خشک کردن برای نمونه های تیمار نشده در دمای 40، 50 و C° 60 به ترتیب برابر با 527/1±671/509، 732/1±491 و 707/0±459 min بود. همچنین، برای نمونه ها با پیش تیمار آبگیری اسمزی، زمان خشک کردن در دماهای تحت بررسی خشک کردن با هوا با افزایش غلظت ساکاروز در محلول اسمزی کاهش یافت. مدل پیج به عنوان بهترین مدل جهت توصیف سینتیک انتقال جرم طی خشک کردن به تعیین گردید. غلظت محلول اسمزی 50% و دمای °C60 منجر به ضریب نفوذ موثر (m2/s) 10-10×817/2 و زمان خشک کردن 413/1±286 min شد. علاوه براین، ضریب نفوذ موثر با افزایش دمای خشک کردن افزایش یافت. غلظت محلول اسمزی نیز با انرژی فعال سازی رابطه عکس داشت. ارزیابی حسی نشان داد افزایش غلظت محلول اسمزی منجر به افزایش امتیاز پذیرش کلی گردید.

Keywords:

Paper COI Code

This Paper COI Code is JR_JIFT-6-1_009. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/896242/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
حسنی، سیده شیوا و خاورپور، مریم،1397،مدل سازی ریاضی فرایند خشک کردن با هوای گرم برش های به با پیش تیمار آبگیری اسمزی: تعیین ضریب نفوذ موثر و انرژی فعال سازی،https://civilica.com/doc/896242

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

  • اکبریان، م.؛ قنبرزاده، ب.؛ دهقان نیا، ج.؛ صوتی خیابانی، م. ...
  • زیرجانی، ل.؛ توکلی پور، ح. (1389) مطالعه امکان تولید برگه ...
  • مشکانی، س. م.، پورفلاح، ز.، توکلی پور، ح.، محمدی، م.؛ ...
  • محمدی، م.؛ پورفلاح، ز.؛ نهاردانی، م.؛ مشکانی، س. م. (1393) ...
  • بررسی تغییرات ضریب آهنگ ثابت خشک شدن در مدل های شبیه سازی با استفاده از پیش تیمارهای مختلف [Journal Paper]
  • بهینه سازی فرایند آبگیری اسمزی و مدل سازی سینتیک انتقال جرم طی خشک کردن با هوای داغ گوشت شترمرغ [Journal Paper]
  • ارزیابى برخى از ویژگى هاى کیفى دانه هندوانه طى فرایند خشک کردن [Journal Paper]
  • امام جمعه، ز.؛ علاء الدینی، ب. (1384) بهبود شاخص کیفی ...
  • Doymaz, I., Demir, H., Yildirim, A. (2015). Drying of quince ...
  • Koc, B., Eren, I., Ertekin, F. K. (2008). Modelling bulk ...
  • Akbarian, M., Ghanbarzadeh, B., Sowti, M., Dehghannya, J. (2014). Effects ...
  • Patill, M. M., Kalse, S. B., Jain, S, K. (2012). ...
  • Fernandes, F., Rodrigues, S., Gaspareto, O., Oliviera, E. (2006). Optimization ...
  • Monnerat, S. M., Pizzi, T. R. M., Mauro, M. A., ...
  • Dehghannya, J., Emam-jomeh, Z., Sotudeh-Gharebagh, R., Ngadi, M. (2006). Osmotic ...
  • Sahin, U., Ozturk, H. K. (2016). Effects of pulsed vacuum ...
  • da Silva, W. P., e Silva, C. M.D.P.S., Gama, F. ...
  • Yang, X. H., Deng, Li. Z., Mujumdar, A. S., Xiao,H. ...
  • Rayaguru, K., Routray, W. (2012). Mathematical modeling of thin layer ...
  • Onwude, D. I., Hashim, N., Janius, R. B., Nawi, N., ...
  • Tzempelikos, D. A., Vouros, A. P., Bardakas, A. V., Filios, ...
  • AOAC. (1990). Official method of analysis, 15th ed. Association of ...
  • Revaskar, V.A., Pisalkar, P.S., Pathare, P.B., Sharma, G.P. (2014). Dehydration ...
  • Dadali, G., Demirhan, E. (2007). Color change kinetics of spinach ...
  • Saklar, S., Ungan, S., Katnas, S. (1999). Instrumental crispness and ...
  • Bruce, D. M. (1985). Exposed-layer barley drying, three models fitted ...
  • Page, G.E. (1949). Factors influencing the maximum rates of air ...
  • Henderson, S. M. (1974). Progress in developing the thin layer ...
  • Wang, C. Y., Singh, R. P. (1978). A single layer ...
  • Karathanos, V. T. (1999). Correlation of water content of dried ...
  • Diamante, L. M., Munro, P. A. (1991). Mathematical modeling of ...
  • Diamante, L. M., Munro, P. A. (1993). Mathematical modeling of ...
  • Aghbashlo, M., Kianmehr, M. H., Khani, S., Ghasemi, M. (2009). ...
  • Alibas, I. (2014). Microwave, Air and Combined Microwave-Air Drying of ...
  • Crank, J. (1975). The mathematics of diffusion. 2nd ed. Oxford ...
  • Li, Z., Kobayashi, N. (2005). Determination of moisture diffusivity by ...
  • Ibitwar, B. B., Kaur, B., Arora, S., Pathare, P. B. ...
  • Krokida, M., Karathanos, V., Maroulis, Z. (2000). Effect of osmotic ...
  • Zenoozian, M. S., Feng, H., Razavi, S., Shahidi, F., Pourreza, ...
  • Yousefi, A., Niakousari, M., Moradi, M. (2013). Microwave assisted hot ...
  • Pisalkar, P. S., Jain, N. K., Pathare, P. B., Murumkar, ...
  • Meisami-asl, E., Rafiee, S. (2009). Mathematical Modeling of Kinetics of ...

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

Scientometrics

The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
Type of center: Azad University
Paper count: 3,646
In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

Share this page

More information about COI

COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

Support