مدل سازی ریاضی فرایند خشک کردن با هوای گرم برش های به با پیش تیمار آبگیری اسمزی: تعیین ضریب نفوذ موثر و انرژی فعال سازی

Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 330

This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

JR_JIFT-6-1_009

تاریخ نمایه سازی: 22 تیر 1398

Abstract:

پیش تیمار آبگیری اسمزی در فرآیند خشک کردن با هوای گرم با هدف بهبود ویژگی های تغذیه ای، حسی و کیفی محصول نهایی خشک شده به کار می رود. در تحقیق حاضر، پیش تیمار آبگیری اسمزی برش های به و سپس خشک کردن آن با استفاده از هوای گرم انجام شد. آبگیری اسمزی در غلظت های 40، 45 و 50 % (w/w) ساکاروز و دمای خشک کردن با هوای گرم 40، 50 و C° 60 صورت پذیرفت. نسبت نمونه به محلول اسمزی 1:10 و دمای محلول اسمزی C° 30 در نظر گرفته شد. مدل سازی ریاضی با استفاده از مدل های نیوتن، پیج، هندرسون و پابیس اصلاح شده، نفوذ فیک ساده شده، معادله دوم پیج اصلاح شده، دوجمله ای نمایی، ونگ و سینگ، آغباشلو و لجستیک بررسی گردید. برازش داده های تجربی با مدل ها به منظور تعیین مدل بهینه جهت توصیف فرایند خشک کردن، تعیین ضریب نفوذ و انرژی فعال سازی انجام شد. زمان خشک کردن برای نمونه های تیمار نشده در دمای 40، 50 و C° 60 به ترتیب برابر با 527/1±671/509، 732/1±491 و 707/0±459 min بود. همچنین، برای نمونه ها با پیش تیمار آبگیری اسمزی، زمان خشک کردن در دماهای تحت بررسی خشک کردن با هوا با افزایش غلظت ساکاروز در محلول اسمزی کاهش یافت. مدل پیج به عنوان بهترین مدل جهت توصیف سینتیک انتقال جرم طی خشک کردن به تعیین گردید. غلظت محلول اسمزی 50% و دمای °C60 منجر به ضریب نفوذ موثر (m2/s) 10-10×817/2 و زمان خشک کردن 413/1±286 min شد. علاوه براین، ضریب نفوذ موثر با افزایش دمای خشک کردن افزایش یافت. غلظت محلول اسمزی نیز با انرژی فعال سازی رابطه عکس داشت. ارزیابی حسی نشان داد افزایش غلظت محلول اسمزی منجر به افزایش امتیاز پذیرش کلی گردید.

Authors

سیده شیوا حسنی

دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آیت الله آملی، دانشگاه آزاد اسلامی، آمل، ایران

مریم خاورپور

استادیار، گروه مهندسی شیمی، دانشکده فنی و مهندسی، واحد آیت الله آملی، دانشگاه آزاد اسلامی، آمل، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • اکبریان، م.؛ قنبرزاده، ب.؛ دهقان نیا، ج.؛ صوتی خیابانی، م. ...
  • زیرجانی، ل.؛ توکلی پور، ح. (1389) مطالعه امکان تولید برگه ...
  • مشکانی، س. م.، پورفلاح، ز.، توکلی پور، ح.، محمدی، م.؛ ...
  • محمدی، م.؛ پورفلاح، ز.؛ نهاردانی، م.؛ مشکانی، س. م. (1393) ...
  • بررسی تغییرات ضریب آهنگ ثابت خشک شدن در مدل های شبیه سازی با استفاده از پیش تیمارهای مختلف [مقاله ژورنالی]
  • بهینه سازی فرایند آبگیری اسمزی و مدل سازی سینتیک انتقال جرم طی خشک کردن با هوای داغ گوشت شترمرغ [مقاله ژورنالی]
  • ارزیابى برخى از ویژگى هاى کیفى دانه هندوانه طى فرایند خشک کردن [مقاله ژورنالی]
  • امام جمعه، ز.؛ علاء الدینی، ب. (1384) بهبود شاخص کیفی ...
  • Doymaz, I., Demir, H., Yildirim, A. (2015). Drying of quince ...
  • Koc, B., Eren, I., Ertekin, F. K. (2008). Modelling bulk ...
  • Akbarian, M., Ghanbarzadeh, B., Sowti, M., Dehghannya, J. (2014). Effects ...
  • Patill, M. M., Kalse, S. B., Jain, S, K. (2012). ...
  • Fernandes, F., Rodrigues, S., Gaspareto, O., Oliviera, E. (2006). Optimization ...
  • Monnerat, S. M., Pizzi, T. R. M., Mauro, M. A., ...
  • Dehghannya, J., Emam-jomeh, Z., Sotudeh-Gharebagh, R., Ngadi, M. (2006). Osmotic ...
  • Sahin, U., Ozturk, H. K. (2016). Effects of pulsed vacuum ...
  • da Silva, W. P., e Silva, C. M.D.P.S., Gama, F. ...
  • Yang, X. H., Deng, Li. Z., Mujumdar, A. S., Xiao,H. ...
  • Rayaguru, K., Routray, W. (2012). Mathematical modeling of thin layer ...
  • Onwude, D. I., Hashim, N., Janius, R. B., Nawi, N., ...
  • Tzempelikos, D. A., Vouros, A. P., Bardakas, A. V., Filios, ...
  • AOAC. (1990). Official method of analysis, 15th ed. Association of ...
  • Revaskar, V.A., Pisalkar, P.S., Pathare, P.B., Sharma, G.P. (2014). Dehydration ...
  • Dadali, G., Demirhan, E. (2007). Color change kinetics of spinach ...
  • Saklar, S., Ungan, S., Katnas, S. (1999). Instrumental crispness and ...
  • Bruce, D. M. (1985). Exposed-layer barley drying, three models fitted ...
  • Page, G.E. (1949). Factors influencing the maximum rates of air ...
  • Henderson, S. M. (1974). Progress in developing the thin layer ...
  • Wang, C. Y., Singh, R. P. (1978). A single layer ...
  • Karathanos, V. T. (1999). Correlation of water content of dried ...
  • Diamante, L. M., Munro, P. A. (1991). Mathematical modeling of ...
  • Diamante, L. M., Munro, P. A. (1993). Mathematical modeling of ...
  • Aghbashlo, M., Kianmehr, M. H., Khani, S., Ghasemi, M. (2009). ...
  • Alibas, I. (2014). Microwave, Air and Combined Microwave-Air Drying of ...
  • Crank, J. (1975). The mathematics of diffusion. 2nd ed. Oxford ...
  • Li, Z., Kobayashi, N. (2005). Determination of moisture diffusivity by ...
  • Ibitwar, B. B., Kaur, B., Arora, S., Pathare, P. B. ...
  • Krokida, M., Karathanos, V., Maroulis, Z. (2000). Effect of osmotic ...
  • Zenoozian, M. S., Feng, H., Razavi, S., Shahidi, F., Pourreza, ...
  • Yousefi, A., Niakousari, M., Moradi, M. (2013). Microwave assisted hot ...
  • Pisalkar, P. S., Jain, N. K., Pathare, P. B., Murumkar, ...
  • Meisami-asl, E., Rafiee, S. (2009). Mathematical Modeling of Kinetics of ...
  • نمایش کامل مراجع