تعیین شرایط بهینه خشک کردن پاششی مخلوط آب هلو و شیرخشک بدون چربی با استفاده از روش سطح پاسخ
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 304
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JIFT-5-4_006
تاریخ نمایه سازی: 22 تیر 1398
Abstract:
هدف از این پژوهش، تعیین شرایط بهینه خشک کردن پاششی آب هلو با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) در قالب یک طرح باکس بنکن (BBD) با سه متغیر و هر یک در سه سطح بود. در این تحقیق، اثرات متغیرهای نسبت آب هلو به شیرخشک بدون چربی به عنوان کمک خشک کن (%60:40-40:60)، دمای هوای ورودی به خشک کن (°C130-110) و دبی هوای فشرده (70-300 لیتر/ساعت) بر پاسخ های راندمان خشک کردن، ویژگی های فیزیکی (فعالیت آبی، رطوبت، چگالی توده ای، شاخص حلالیت، جاذبه الرطوبگی و زمان خیس پذیری) و فعالیت ضد اکسیدانی بررسی شدند. نتایج نشان داد که افزایش دمای هوای ورودی به گونه معنی داری باعث افزایش راندمان خشک کردن ، چگالی توده ای، شاخص حلالیت، جاذبه الرطوبگی و زمان خیس پذیری و کاهش فعالیت آبی و رطوبت می شود (05/0p ˂). افزایش نسبت آب هلو به شیر خشک بدون چربی در خوراک ورودی به خشک کن نیز منجر به همین نتایج شد ولی تاثیر آن بر رطوبت و جاذبه الرطوبگی از لحاظ آماری معنی دار نبود (05/0p ≥). دبی هوای ورودی از تاثیر معنی داری بر راندمان خشک کردن و ویژگی های فیزیکی تحت بررسی برخوردار نبود (05/0p ≥) ولی فعالیت ضداکسیدانی پودر میوه را به گونه منفی و معنی داری تحت تاثیر قرار داد (05/0p ˂). افزایش دمای هوای خشک کن نیز به گونه چشمگیری باعث کاهش فعالیت ضداکسیدانی شد (05/0p ˂) ولی در طرف مقابل، افزایش نسبت آب هلو به شیرخشک بدون چربی در خوراک ورودی به خشک کن، باعث بهبود آن شد (05/0p ˂). روش سطح پاسخ نشان داد که تحت شرایط بهینه 60:40% نسبت آب هلو به شیر خشک بدون چربی، 126 درجه سلسیوس دمای هوای ورودی و 404 لیتر بر ساعت دبی هوای ورودی می توان پودری با راندمان خشک کردن 8/65% ، فعالیت آبی 27/0، رطوبت 38/3%، چگالی توده ای 54/6 گرم/سانتی متر مکعب، شاخص حلالیت 65/85%، جاذبه الرطوبگی 035/0 گرم آب/گرم پودر، زمان خیس پذیری 2/7 ثانیه و فعالیت ضداکسیدانی 31/35% تولید نمود.
Keywords:
Authors
آذین باقری
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد شهر قدس، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
وجیهه فدائی نوغانی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد شهر قدس، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :