آریو امامی فر - استادیار، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا

کاهش ضایعات انگور به عنوان دومین محصول باغی کشور، اهمیت فراوانی بر اقتصاد ایران دارد. محلول های پوشش دهنده بر پایه  نانو اکسید روی با حل کردن و توزیع یکنواخت نا نو ذرات اکسید روی به کمک امواج فراصوت در آب مقطر در غلظت های متفاوت صفر، 25/0 ، 75/0 و 25/1 g/L تهیه شد. پوشش دهی خوشه های انگور  با غوطه ور سازی آن ها به مدتmin  5 در دمای محیط در هریک از محلول ها انجام گرفت. پس از آبکشی، خوشه ها بسته بندی شده و در انبار سرد با دمایoC 1 و رطوبت نسبی 5 ± 90% قرار داده شدند. آلودگی میکروبی (تعداد کپک و مخمر و کل باکتری های مزوفیل هوازی)، ویژگی های فیزیکوشیمیایی(کاهش وزن، سفتی، مقدار اسید آسکوربیک، محتوی آنتوسیانین، فنل و ظرفیت ضد اکسایشی، اسیدیته، pH و کل مواد جامد محلول) و خصوصیات حسی میوه های انگور پوشش داده شده با نانوذرات اکسید روی در مقایسه با شاهد، هر 15 روز یک بار و در طی 45 روز انبارداری بررسی گردید. نتایج نشان داد که پوشش های حاوی نانوذرات اکسید روی در نمونه های انگور علاوه بر ایجاد تاخیر در رشد میکروارگانیسم ها، موجب کاهش وزن، انهدام اسید آسکوربیک، ترکیبات فنلی و آنتوسیانین و حفظ سفتی نسبت به نمونه های شاهد تا 45 روز پس از شروع انبار مانی شدند (01/0p<).  پوشش های حاوی g/L 75/0 نانوذرات اکسید روی ضمن حفظ خصوصیات کیفی میوه های انگور در مقایسه با سایر نمونه ها و نمونه شاهد، بیش ترین اثر ضد میکروبی را  نشان دادند. هم چنین میوه های انگور پوشش داده شده با g/L 75/0 نانوذرات اکسید روی بالاترین امتیاز ویژگی های حسی را نیز از ارزیاب ها دریافت نمودند.

انگور سیاه, نانواکسید روی, فناوری نانو, پوشش دهی