بررسی پارامترهای خشک شدن میوه فیجوآ در خشک کن انجمادی
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 487
This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JIFT-5-4_012
تاریخ نمایه سازی: 22 تیر 1398
Abstract:
خشک کردن انجمادی یکی از بهترین روشها برای خارج کردن آب در محصولات کشاورزی حساس به دما میباشد. در پژوهش حاضر به بررسی فرایند خشک کردن میوه فیجوآ در یک خشک کن انجمادی تحت تاثیر پیشتیمارهای مختلف پرداخته و پارامترهای ضریب پخش رطوبت با استفاده از دو مدل دینسر و دوست و مدل فیک، آهنگ ثابت خشکشدن، ضریب انتقال جرم همرفتی، انرژی مخصوص مصرفی و نرخ تبخیر رطوبت ویژه محاسبه گردید. پیشتیمارهای مختلف اعمال شده بر نمونه ها عبارت بودند از اسید آسکوربیک با غلظت 1% و مدت زمان 1، 2 و min 3، مایکروویو با توان W 90 به مدت min 10، W 180 به مدت min 5 و W 360 به مدت min 5/2، بلانچینگ با آب گرم و بخار آب به مدت min 1، 2 و 3، کربنات پتاسیم با غلظت 5/2% به مدت 1، 2 و min 3، محلول اسمزی با غلظت 45% ساکارز به مدت زمانهای 10، 20 و min 30 و آلتراسوند به مدت 10، 20 و min 30. بالاترین مقدار آهنگ ثابت خشک شدن و ضریب جرم همرفتی در پیشتیمار مایکروویو به ترتیب به میزان s-1 0073/0 و m/s 5-10 ×900/2 به دست آمد. بازه مقادیر ضریب نفوذ رطوبت در مدل فیک از 8-10×7404/0 تا m2/s 8-10×3996/1و برای مدل دینسر و دوست از 7-10×5318/4 تا m2/s 7-10×2149/9 متغیر بود. بالاترین و پایینترین انرژی مخصوص مورد نیاز به میزان 23/47 و kWh/kg 61/23 به ترتیب در پیشتیمارهای اسمزی و مایکروویو مشاهده گردید. هم چنین بالاترین و پایینترین نرخ تبخیر رطوبت ویژه به میزان 0423/0 و kg/kWh 0212/0 به ترتیب در پیشتیمارهای مایکروویو و اسمزی به دست آمد.
Keywords:
Authors
علی متولی
استادیار، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
سید جعفر هاشمی
دانشیار، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :