بررسی پارامترهای خشک شدن میوه فیجوآ در خشک کن انجمادی
عنوان مقاله: بررسی پارامترهای خشک شدن میوه فیجوآ در خشک کن انجمادی
شناسه ملی مقاله: JR_JIFT-5-4_012
منتشر شده در شماره 4 دوره 5 فصل در سال 1397
شناسه ملی مقاله: JR_JIFT-5-4_012
منتشر شده در شماره 4 دوره 5 فصل در سال 1397
مشخصات نویسندگان مقاله:
علی متولی - استادیار، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
سید جعفر هاشمی - دانشیار، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
خلاصه مقاله:
علی متولی - استادیار، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
سید جعفر هاشمی - دانشیار، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
خشک کردن انجمادی یکی از بهترین روشها برای خارج کردن آب در محصولات کشاورزی حساس به دما میباشد. در پژوهش حاضر به بررسی فرایند خشک کردن میوه فیجوآ در یک خشک کن انجمادی تحت تاثیر پیشتیمارهای مختلف پرداخته و پارامترهای ضریب پخش رطوبت با استفاده از دو مدل دینسر و دوست و مدل فیک، آهنگ ثابت خشکشدن، ضریب انتقال جرم همرفتی، انرژی مخصوص مصرفی و نرخ تبخیر رطوبت ویژه محاسبه گردید. پیشتیمارهای مختلف اعمال شده بر نمونه ها عبارت بودند از اسید آسکوربیک با غلظت 1% و مدت زمان 1، 2 و min 3، مایکروویو با توان W 90 به مدت min 10، W 180 به مدت min 5 و W 360 به مدت min 5/2، بلانچینگ با آب گرم و بخار آب به مدت min 1، 2 و 3، کربنات پتاسیم با غلظت 5/2% به مدت 1، 2 و min 3، محلول اسمزی با غلظت 45% ساکارز به مدت زمانهای 10، 20 و min 30 و آلتراسوند به مدت 10، 20 و min 30. بالاترین مقدار آهنگ ثابت خشک شدن و ضریب جرم همرفتی در پیشتیمار مایکروویو به ترتیب به میزان s-1 0073/0 و m/s 5-10 ×900/2 به دست آمد. بازه مقادیر ضریب نفوذ رطوبت در مدل فیک از 8-10×7404/0 تا m2/s 8-10×3996/1و برای مدل دینسر و دوست از 7-10×5318/4 تا m2/s 7-10×2149/9 متغیر بود. بالاترین و پایینترین انرژی مخصوص مورد نیاز به میزان 23/47 و kWh/kg 61/23 به ترتیب در پیشتیمارهای اسمزی و مایکروویو مشاهده گردید. هم چنین بالاترین و پایینترین نرخ تبخیر رطوبت ویژه به میزان 0423/0 و kg/kWh 0212/0 به ترتیب در پیشتیمارهای مایکروویو و اسمزی به دست آمد.
کلمات کلیدی: آهنگ ثابت خشک شدن, انرژی مخصوص, ضریب نفوذ موثر, خشک کن انجمادی
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/896257/