Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی ماست های سنتی عشایر خراسان رضوی

فصلنامه میکروب شناسی مواد غذائی، دوره: 3، شماره: 4
Year: 1395
COI: JR_JFM-3-4_003
Language: PersianView: 351
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 10 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

محمد باقر حبیبی نجفی - گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
رضا حاجی محمدی فریمانی - گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه شهید باهنر کرمان
بی بی صدیقه فضلی بزاز - .دانشکده داروسازی، دانشگاه علوم پزشکی

Abstract:

ماست یکی از معروفترین فرآورده های لبنی تخمیری در دنیا بخصوص خاورمیانه می باشد. به هر حال محصولات سنتی همچون فرآورده های لبنی تولید شده توسط عشایر به دلیل شرایط بهداشتی ضعیف هنگام دوشش و نگهداری، تیمار حرارتی نامناسب و آلودگی ثانویه، می تواند محیط مناسبی برای رشد و تکثیر و همچنین انتقال دامنه وسیعی از عوامل میکروبی بیماریزا باشد. هدف این مطالعه بررسی ماست سنتی عشایر از جنبه خصوصیات بهداشتی و شیمیایی است. نمونه ها از مناطق عشایری استان خراسان رضوی جمع آوری شد. شمارش کلیفرم، اشریشیا کلی، استافیلوکوکوس هایکوآگولاز مثبت، مخمر و کپک و باکتری های اسید لاکتیک به همراه خصوصیات شیمیایی بررسی شد. آزمون بیشترین شمارش احتمالی (MPN) نشان داد تنها نمونه ماست تهیه شده از شیر با تیمار حرارتی کم (40 درجه سانتی گراد) حاوی کلیفرم به مقدار CFU/g 102× 4/2 واشریشیا کلی مثبت می باشد. استافیلوکوکوساورئوس در کلیه نمونه ها منفی بود. بالا بودن شمارش کپک و مخمر در برخی نمونه ها از شرایط بد بهداشتی حین تخمیر و پس از آن حکایت داشت. PH نمونه های ماست بین 8/3 تا 3/4 و اسیدیته آنها بین 3/1 تا 2 درصد متغیر بود. درصد چربی نمونه ها نیز از 5/0 درصد تا حدود 45 درصد متغیر بود. در مجموع مصرف فرآورده های فوق خالی از خطرات بهداشتی نمی باشدو نتایج بر لزوم توجه هر چه بیشتر به آموزش و نظارت بر کیفیت فرآورده های لبنی عشایری تاکید دارد. این تحقیق حاوی اولین مورد گزارش کشوری تولید ماست از شیر خام می باشد.

Keywords:

Paper COI Code

This Paper COI Code is JR_JFM-3-4_003. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/896746/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
حبیبی نجفی، محمد باقر و حاجی محمدی فریمانی، رضا و فضلی بزاز، بی بی صدیقه،1395،بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی ماست های سنتی عشایر خراسان رضوی،https://civilica.com/doc/896746

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

Scientometrics

The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
Type of center: دانشگاه دولتی
Paper count: 33,061
In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

Share this page

More information about COI

COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

Support