ابوالفضل گلشن تفتی - بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان کرمان، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، کرمان، ایران.
غزال یزدان پناه - مرکز تحقیقات بهداشت محیط، دانشگاه علوم پزشکی کرمان، کرمان، ایران.
محمد حسن فولادی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران.

در این پژوهش، اثر بازدارندگی 71 ایزوله لاکتوباسیل جدا شده از خمیرترش های سنتی روی باکتری باسیلوس سرئوس با استفاده از 3 روش (لکه گذاری، چاهک و دیسک کاغذی) مورد ارزیابی و مقایسه قرار گرفت. در روش های چاهک و دیسک کاغذی، هیچ گونه هاله عدم رشدی در پلیت های مربوطه مشاهده نشد ولی اثر بازدارندگی ایزوله های لاکتوباسیل در برابر باکتری باسیلوس سرئوس در روش لکه گذاری به صورت ایجاد هاله های شفافی اطراف پرگنه های لاکتوباسیل در محیط کشت میکروبی نمایان شد. کلیه ایزوله های لاکتوباسیل قادر به جلوگیری از رشد باسیلوس سرئوس در روش لکه گذاری بودند ولی بین ایزوله های لاکتوباسیل از لحاظ خاصیت ضدمیکروبی اختلاف معنی داری (p<0.01) وجود داشت. از بین ایزوله های لاکتوباسیل مورد ارزیابی، 8 ایزوله به طور معنی داری دارای فعالیت ضدمیکروبی قویتری بودند و قطر هاله شفاف در اطراف پرگنه این ایزوله ها در محدوده 83/7-67/2 میلی متر گزارش گردید. ایزوله های لاکتوباسیل شماره 70، 46، 21، 55، 59 و 11 با ایجاد هاله شفاف به ترتیب به قطر 83/7، 67/7، 33/7، 16/7، 7 و 7 میلی متر به عنوان ایزوله های لاکتوباسیل با فعالیت ضد میکروبی قوی در روش لکه گذاری گزارش شدند. این ایزوله ها می توانند پتانسیل استفاده به عنوان کشت های آغازگر را در تهیه خمیرترش و تولید نان دارا باشند.

لاکتوباسیلوس, باسیلوس سرئوس, روش چاهک, روش لکه گذاری, روش دیسک کاغذی